 餐饮竞争越来越激烈这是人尽皆知的，尤其在互联网以及经济下行的环境冲击下，餐饮业面临着变革。而竞争对手间分出优劣和市场占有率取得胜利必须在餐饮创新上做好文章。所以餐企的创新转型要结合自身情况，紧跟时代潮流，了解食客需求并保持紧密发展。 产品与潮流 对于任何行业而言，基于产品的创新才是企业长久之路，餐厅也是如此。而所有的创新都是为了能给顾客带来不一样的感觉和体会，所以餐厅可以在此基础上对现有产品进行修改、增删、扩充等，这种方式会让餐厅的内容更加丰富形式也更加多样。比如原来有单品爆款，那就可以尝试着走一些中西结合的形式，还可以在单品至于推出与之搭配的小吃、甜品等套餐，满足不同顾客需求。同时也可以对不同客群制定不同产品，按需制作，尽可能做到人无我有，人有我优。一般餐厅产品想要创新，肯定要一句餐饮发展趋势，顺应人们对饮食变化的追求。这就要求餐饮的经营者有着敏锐的市场嗅觉，并清楚了解自身行业，才有创新之后获得超额利润的机会。
服务细节 都在说海底捞把服务做到极致，别的餐厅只能学习没机会超越，其实餐饮人可以换个思路，只提供简单的需求，不再过分宠溺顾客。在很多餐厅，顾客就餐完毕都是由服务员收台，这样增加了服务员人手对顾客体验也不太好，餐厅可以反其道而行不用事事躬亲，可以设置餐具和残汤的分类垃圾口，通过积分的方式鼓励消费者主动清理餐后垃圾，达到一定程度后可以获得奖励。这种方式是对待客服务的颠覆，让顾客感受一下服务自己的感觉也可以达到不错的效果。而且餐厅可以降低用工人手和成本，同时积分激励还可以刺激消费者二次甚至多次到店就餐，可谓一举数得。 特色体验 很多餐厅都在想着如何创新，其实顾客寻求的是新奇和神秘的视觉享受。为了有别于传统餐饮只提供饮食的单一服务，现代化的餐厅要尽可能抛弃单一的经营模式，在除内容形式之外的地方创新。现代人不仅要好吃还要好玩，最好能有好内涵的独特美食体验。这样的就餐背后隐藏着消费者对用餐过程全方位的感官体验。比如一些蒙古式餐厅会加入一些歌舞，或者在堂食中间提供一些开放式厨房，让食客参与制作过程。只有看到消费者对就餐体验的更高层次需求，在经营项目上创新，引入一些符合餐厅气质还有文化底蕴的行为，才能留住顾客。
巧用业态 看了很多互联网模式，可能有些餐饮人还是不屑一顾，但网络热潮在对传统餐饮造成冲击的同时，也催生出一些新的商业模式。一些外卖火锅成了火锅业态下的细分，共享厨房抢占了一部分白领快餐的市场。而且餐饮曾经的高速增长已经放缓，但健康餐饮、儿童美食、外卖配送、半成品、O2O等一些戏份业态开始了更好的发展势头。这些创新业态无不提供了新的创业机会，而且过多集中于某个业态会增加经营风险，所以中餐的创新热潮才刚刚开始，相信更多餐饮人会找到适合自己的机会。 来自：SZ_美味的博客 |
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