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器官变态的“蔬菜之王”
在自然界中，有些植物的营养器官为适应不同的环境，行使了特殊的生理功能，其形态结构就发生变异，经历若干世代以后，越来越明显，并成为这种植物的特性，这种现象被称为“营养器官的变态”，最常见的就是沙漠中的仙人掌为了抵御干旱，将叶片变态为“细针状”，而芦笋也是一种器官变态最多的植物。 当然，这里说的芦笋和“寒山冰雪三九风，伏于深处扎新根。楚天云雨第一雷，便是芦笋破土声”中的芦笋并不一样，诗中的“芦笋”说的是洞庭湖边芦苇的笋，简称“芦笋”。 洞庭湖“芦笋” 芦笋，又被称为石刁柏 芦笋的茎分为地下根状茎、鳞芽和地上茎三部分。地下根状茎是短缩的变态茎，多水平生长。当分枝密集后，新生分枝向上生长，使根盘上升。肉质贮藏根着生在根状茎上。根状茎有许多节，节上的芽被鳞片包着，故称鳞芽。地上茎是肉质茎，其嫩茎就是产品。芦笋的叶分真叶和拟叶两种。真叶是一种退化了的叶片，着生在地上茎的节上，呈三角形薄膜状的鳞片。拟叶是一种变态枝，簇生，针状。
紫芦笋 芦笋是世界著名疏菜之一，原产地中海沿岸。欧洲栽培已有2000年以上的历史，后由欧洲移民传入美洲。19世纪末传入中国，现主要分布在台湾、浙江、山东、河南等省。由于富含多种营养成分，芦笋享有“蔬菜之王”的美称。 参考：《蔬之物语》、《中国植物志》、《中国蔬菜作物图鉴》等。 |
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