|
立春后，鲜嫩的竹笋大量出土啦！它含有丰富的植物蛋白、纤维素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”！  最嫩的春笋应该怎么挑？经典的油焖春笋又要怎么做？今天卢大厨就为你揭晓答案！  挑选春笋小秘诀：一看二摸三掐 一看，看笋壳的密度和颜色，矮胖、笋壳比较密而且颜色浅的，就嫩一些。▽   二摸，摸底部，底部比较干爽的，就是新鲜的，湿漉漉的就有可能是变质的。▽  三掐，用指甲掐一下底部的肉，如果很容易掐进去，并且有很明显的掐痕就是嫩的，如果掐不动，就是老的。▽  3个步骤做油焖春笋 把春笋对半切开，切开之后这个笋壳就很容易剥开了。▽ 用刀背轻轻地拍打，把竹笋拍裂，然后切段。这样可以让春笋有更多的横截面，焯水的时候才能全方位把春笋里的草酸逼出来。▽ 把拍碎切好的春笋放到冷水锅里，放一勺盐，开大火煮开就可以了。▽ 焯好水后，过一下冷水，捞出备用。▽ 热锅冷油，油的量要比平时炒菜稍微多一点，大概3勺。▽ 放入蒜米爆香，加入春笋大火翻炒一下，然后开始调味。▽ 以一斤春笋为例，放2勺海鲜酱、半勺老抽和半碗清水，翻炒均匀就可以了。▽  注意！千万不要放盐和糖！海鲜酱里面就含有盐、糖和酱油，而且比例刚刚好，这样做出来的竹笋味道更鲜甜。▽  盖上盖子，焖2分钟，就可以准备出锅了！▽  出锅前，加点彩椒做点缀，再开大火收一下汁，色香味俱全的油焖春笋就可以上桌啦！▽   看看这盘油焖春笋，你是不是也嘴馋了呢？赶快做来和家人一起分享吧！ |
|
|
