它被称为早春的菜王，又鲜又嫩又脆，丰富的纤维素，还能减肥瘦身～

荷叶的图书收藏馆 2023-02-23 发布于上海

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早春，江南人吃的第一口鲜，真叫北方人羡慕嫉妒……毕竟，只能吃真空包装的。

“食过春笋，才知春之味”。春笋又鲜又嫩又脆，，被称为春天的“菜王”。立春之后，一棵棵竹笋拱出泥土，采挖出来，剥开金黄的笋壳，笋肉洁白光润，吃起来细嫩清脆，口感清新可口。

食用春笋对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩也十分有益；春笋的热量很低，100克春笋只含有27卡路里，适合在减肥期间食用，春笋中还含有丰富的纤维素，纤维素具有吸附油脂的作用，食用春笋后，食物中的油脂会不断地被春笋纤维吸附，随着废物排出体外，从而降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和蓄积，有一定的减肥瘦身作用。

本期菜谱目录：

油焖春笋、春笋炒腊肉、韭菜炒春笋、红烧肉炖春笋；荠菜春笋炒豆干、春笋炖土鸡。

油焖春笋

图文作者 | 乐食记

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现在正是春笋大量上市的季节，笋是一种营养价值较高的理想绿色食品，味道鲜美，甘甜脆嫩。这种笋一般家常的做法就是油焖笋，做法简单，味道鲜美，深受人们的喜爱。

原料：

春笋600克、生抽1勺、盐少许、海鲜酱1勺、白砂糖适量、橄榄油适量、香葱碎适量。

做法步骤：

1. 把买回来的笋洗净。剥去笋壳。

2. 切成小长条。

3. 锅中倒入适量橄榄油。放入笋翻炒。

4. 加入少许盐。

5. 炒均匀后加入生抽。翻炒均匀。

6. 加入海鲜酱翻炒。

7. 炒匀后加入少许开水。

8. 加入适量白糖调味。

9. 收汁后撒入香葱，即可熄火。

10. 味道鲜美的笋。

小窍门：

笋买回来洗净后用刀在笋上划上一刀，直接就可以把整个笋壳剥去了，而不用一层一层地剥。

春笋炒腊肉

图文作者 | 阳春白雪小食光

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春天又到了吃笋的季节，春笋清淡鲜嫩，口感爽脆，富含大量的膳食纤维，常食可提高免疫力，减脂瘦身，健脾养胃，和腊肉一起炒简直是绝配，就像西红柿炒蛋一样经典。

原料：

春笋2个、腊肉1块、大蒜3瓣、姜2片、小葱2颗、盐2g、生抽1勺、鸡精1勺、白糖2g。

做法步骤：

1. 一道经典小炒，腊肉炒春笋，笋嫩肉香，开胃下饭。

2. 准备春笋2个，腊肉一块，葱姜蒜适量。

3. 春笋剥去外皮切片，锅中放凉水，加1勺盐，水开后放春笋焯水2分钟捞出来。

4. 腊肉切薄一点的片。

5. 锅中放少许底油，把腊肉放进去煸炒出油。

6. 放蒜姜片炸出香味。

7. 再放春笋翻炒，加盐，糖，生抽调味。

8. 出锅前加鸡精，香葱翻炒两下关火。

9. 春季一口鲜的春笋炒腊肉制作完成，鲜嫩爽口超下饭。

小窍门：

1.春笋需要焯水再炒，焯水可去除春笋的草酸，口感更脆嫩。2.可根据喜好添加干红辣椒。3.腊肉如果太咸提前煮2分钟后再用。

韭菜炒春笋

图文作者 | 吴妈厨房

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俗话说“春韭一束金”，初春时节的韭菜最是鲜嫩可口，韭菜味儿最浓郁，被誉为“春菜第一鲜”。春季养生，养肝是排在首位的。韭菜中含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。雷笋中纤维素含量较为丰富，能刺激胃肠道蠕动，加速食物通过胃肠道，具有促进消化的功效，可适当缓解便秘。韭菜和春笋都是这个季节最受欢迎和很鲜美的时令蔬菜。

原料：

韭菜250g、雷笋2根、金钩海米1把、花生油25ml、味达美葱姜料酒30ml、盐适量、鸡精少许。

做法步骤：

1. 准备好食材。

2. 把金钩海米冲洗一下，用料酒提前浸泡半小时左右，过滤掉料酒，加入少许开水（没过食材即可）。

3. 雷笋剥去外壳，切去老的根部，切段后用水焯2分钟左右捞出。

4. 雷笋切成丝，韭菜摘取烂叶，用清水浸泡后清洗干净切成段待用。

5. 锅中加入花生油烧热。倒入雷笋丝翻炒一下。

6. 放入金钩海米一起翻炒（浸泡后的水别倒入待会用）。

7. 倒入韭菜翻炒至七成熟倒入泡海米的水，加入适量盐和鸡精拌炒均匀即可。

8. 装盘上桌。

小窍门：