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春季的“蔬菜之王”是什么？ 芦笋！ 芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素 在营养上绝对无愧于蔬菜之王的美誉  春天刚好是芦笋大量上市的时候 这种营养价值超级高的蔬菜 成为了菜场的新贵 不过芦笋到底怎么挑选、食用？ 赶快和张大厨一起学一学！  1.挑选芦笋 首先要看芦笋的底部，直径在1厘米左右最好。太粗说明比较老，咸味多，吃起来口感不好；太细容易煮烂，口感不好。▽  第二看长短，一般芦笋长度在30厘米左右就是最嫩的了。▽  最后掐一下芦笋的根部，能掐出水证明芦笋非常新鲜脆嫩。▽  2.处理芦笋 在水里加1勺盐和1勺醋，把芦笋放进去浸泡20分钟。芦笋在运输过程中会损失一部分水分，这样浸泡可以让它恢复鲜嫩翠绿，还能有效去除农药残留。▽  把芦笋冲洗干净，然后去除老的根部。两只手捏住芦笋底部轻轻一掰，芦笋就会在老嫩之间最准确的部位自动断裂。▽   3.白灼芦笋 芦笋本身就很清甜脆嫩，白灼可以保持它的原汁原味。▽  烧热一锅水，水一定要够多，至少半锅以上。▽  保持大火，把芦笋放进去，加2勺盐和2勺料酒，然后再放2勺花生油。▽  等水再次沸腾时，捞出芦笋，泡一下冷水让它迅速冷却，这样可以保持它的脆嫩口感。▽ 将泡过冷水的芦笋捞出摆盘，上面放一点葱姜丝。▽ 然后调一个酱汁。开火把锅烧热，倒入适量花生油。油冒青烟后，把油淋到姜葱丝上，再加入酱油，芦笋就已经入味了。▽ 4.芦笋肥牛卷 在肥牛上抹一点生粉，打平，用肥牛将焯过水的芦笋包裹起来，用牙签扎紧。▽ 给肥牛卷淋上蛋液，下锅中火煎至金黄后，取出摆盘。▽ 淋上黑椒汁，撒上洋葱粒和红椒粒装饰一下，一道芦笋肥牛卷就完成啦！▽ |
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