周一来吃素，蔬菜之王，抗癌之王，延缓衰老。吃它就对了。

最近逛菜市场，几乎每个摊位都有卖芦笋。看着绿意盎然，鲜嫩可口。忍不住想买些来炒。其实，小的时候，特别不喜欢吃芦笋，那个时候家那边还没有绿芦笋这个品种，都是白色，外皮特别厚，闽南人一般拿它与排骨炖汤。清热去火。可我却不喜欢那粗糙的口感。

后来引进了绿芦笋，不仅是颜色上看着舒心，口感上也比白芦笋强多了。最喜欢就是切片炒蛋。透着一股芦笋固有的清香，爽口极了。

芦笋真是好东西，国际市场上被誉为“蔬菜之王”，“抗癌之王”。它确实具有清热去火的功效。父亲挺喜欢吃芦笋，不仅是因为它的口感，也因为它的食疗作用。且叶酸含量很高，也挺适合孕妇食用。不过我个人认为，胃痛患者应该少吃比较好，毕竟凉性东西吃多对胃不利。

主料

芦笋200克，鸡蛋3个

辅料

水淀粉4调羹，蒜头4瓣，盐适量。

1.芦笋择去老根老皮，淡盐水浸泡半小时去除农残。斜切。鸡蛋打入碗里，加入适量盐，水淀粉，搅打均匀。

2.烧一锅水，放点油，盐，把切好的芦笋焯2分钟左右捞出过凉。

3.炒锅，热锅凉油，倒入蛋液炒熟，用筷子打散盛出。

4.炒锅加适量油，爆香蒜片。下入焯好的芦笋翻炒两下，马上倒入炒好的鸡蛋，适量盐，快速翻炒出锅。

小贴士

芦笋用油盐水焯，能保持嫩绿，焯水时间不宜过长，马上过凉水，能让芦笋口感更脆嫩。蛋液里加入水淀粉，盐，炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩。最后一步翻炒混合时快速翻炒出锅。