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吃一碗兰州牛肉拉面，你能接受多少价位？10元？13元？ 如果告诉你要26元一碗，你是不是看到就扭头就走？ 本期片子的老板告诉你，这是一个几乎贴着成本的售价，“不夸张的说，其制作的复杂与讲究程度不亚于一道国宴的出品”。也许要通过下面这条片子，你才能开始见识到一碗货真价实的牛肉拉面，其复杂制作过程的冰山一角。 【提前预告】转发本文有惊喜，请留意文章结尾。 一碗兰州牛肉拉面的牛肉汤底， 除了牛肉以外， 还需要多少哪些原料？ 答案就是以上照片里的21种原料。 然而，这并不是这间店自作主张的“加料”， 而是一碗兰州牛拉应有的配备。 这就解释了为什么这些产自全国各地的香料， 店老板却要统一从兰州采购的原因。 因为兰州牛拉对这类香料需求量极大， 使得兰州已经成为一个香料的集散中心， 在这里反而能拿到一个更实惠的价格。 牛肉拉面， 顾名思义， 牛肉绝对是其中当之无愧的灵魂。 据店老板的透露， 经过业内权威专家的遴选， 产自西北的秦川牛最适合用作熬制肉汤。 从原料到物流以及保鲜， 一般进口牛肉的成本价是每斤15元左右， 秦川牛则需要30元。 店老板仔细的跟我们算了一笔帐， 假如按照餐饮业的合理利润来计算， 综合食物原料、铺租、人工、水电等开支， 他家售价26元的“招牌牛大碗”， 应该卖到35元。 “谁会接受这么一个价格的牛肉拉面呢？大家心里早已习惯了十几块钱一碗的价了。” 天底下当然没有亏本的买卖， 店老板只能在保证微利的情况下， 小心翼翼的作出定价， 只为让食客接触到货真价实的兰州牛肉拉面。 “先尝试改变大家的观念吧，以后的时间还长着呢。” 也许有人会忍不住揭竿而起： 这是把吊丝不放在眼里的说法吗？ 在店老板看来， 在如今各种成本日益上涨的大环境下， 食品要做到味道过瘾且价格低廉， 必然要以牺牲质量作为代价。 使用次品、不新鲜的原料， 再用上重口味的调味来掩饰， 吃起来倒是痛快了。 “年轻时吃得不健康，将来总会为健康付出各种金钱与时间、乃至身心上的代价。” 就如同注意运动和不要熬夜， 权衡再三， 把预防放在前面， 哪怕付出一些代价， 又何妨？ 令人遗憾的是， 即便很多人已经意识到这一点， 在那些糟糕的预期还没变成事实之前， 他们依旧不会付诸于行动。 更不用说， 总有人习惯性的抱有侥幸心理。 再来给大家涨个姿势， 看到上图那口煮面的大锅了吧？ 装了上百斤的沸水， 每次只能为一碗面条服务。 只有这样才能让面条充分舒展和受热， 从而煮出最好的口感。 为什么在家里煮出来的面感觉就是和餐厅差了那么一点点， 奥秘就在这里了。 说得再天花乱坠， 还不如亲自去试一遍。 就如同在拍摄前老板跟我们说的， “先来我们这儿吃碗面再说吧。” 惊喜在这儿
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