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右耳私厨︱菜谱 煨鱼汤 右耳/文图 食材：华子鱼（鲫鱼） 配菜：虾两只、黑木耳四五朵。 佐料：姜、大葱、花椒、料酒、盐、白胡椒。 做法： 1、黑木耳泡发，姜切片、大葱切一小段备用。 2、鱼去除内脏和鱼鳃，洗净后用厨房纸擦干表面水分。 3、砂锅里倒入约1500ml水量，放入姜、大葱烧开。 4、同时另一炉点火，平底锅里倒入适量油，转动锅底，让油均匀涂抹锅壁。 5、油温七八成热时将油全部倒进碗里，锅里再倒进少量的冷油，开小火，将鱼放进去双面煎透。 6、将煎好的鱼放入砂锅，一勺料酒，几颗花椒，水开改文火煨一小时至汤色乳白。 7、依次放入虾和黑木耳，煮熟关火，虾可提鲜，最后撒上少量的盐和白胡椒即可食用。 |
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