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甜品︱流水桃胶金耳羹 右耳/文图 夏天除了绿豆汤清热解暑润肺，来碗桃胶金耳羹也不错。 今年黄桃长得甚好，居然没被鸟啄，很是意外。倒是虫子来了不少，可能鸟儿们都忙着开荤，不稀罕吃桃，摘了几个回来做甜品。 桃胶是桃树分泌的一种油脂。桃花妖艳，春天一到引人遐想，桃胶也不能落了俗，因其外观晶莹剔透，好似女人眼泪，有人给了它一个娇滴滴的名字：桃花泪，身段一下子就文艺起来了。 可是，这年头任何东西一沾文艺的边，即刻变得双脚离地，近不得身。还是叫它桃胶比较好，它本来就是树脂嘛，体内包裹的也是天然树脂富含的半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等物质。清代名医张璐在《本经逢原》里记载了它的药用价值：“最通津液，能治血淋，石淋，痢疾，痘疮黑陷，必胜膏用之”。 吃之前需用水泡发，小小的几颗能泡出一小碗来，挑出杂质清洗干净，做任何甜品都可放一点。安徽人吃的比较稀奇，用它做红烧肉，据说嚼起来QQ的，很弹牙。 守着炉子熬什么沙什么羹的都好无聊，这时候最好备个电蒸锅，食材一股脑扔进去，调好时间不用管，该干嘛干嘛去。冬天要喝热的才甜蜜，夏天放冰箱冷藏，外面回来先来一碗，酸酸甜甜生津开胃解暑。 右耳私厨｜菜谱 桃胶金耳羹 食材： 金耳一朵，桃胶三四粒、皂角米一小把、干桂花少量、黄冰糖适 量，黄桃一个。 食性： 金耳，温中带寒，润肺化痰。 桃胶，性平无毒，生津护胃。 皂角米，养心通脉，清肝明目。 桂花，味辛性温，化痰止咳。 做法： 所有食材泡发洗净。桃胶、皂角米需六七小时，金耳约三小时，干桂花十五分钟。金耳去蒂撕成小块入电蒸盅，加满水，设置到慢炖档，时间两小时。六十分钟后加入桃胶和皂角米。最后十五 分钟入黄桃、黄冰糖。慢炖结束机器自动跳至保温模式，撒上桂花搅拌均匀，盖上盖焖10分钟，即可食用。 注：以上程序也不用这般讲究，除了水果，其余都可以同时入盅。 →往期内容只需回复以下关键词就可查询到相关文章及详细做法，具体如下： 回复1001 或牛肉，看《笋干牛肉及周花花的口福》； 回复1002或泡菜，看《泡菜开花长出魔咒》及“不用老坛水也可以做好泡菜”的方法； 回复1003或贝类，看《男人不懂女人心，女人才解蛤蜊魂》； 回复1004或早餐，看《来一份绑匪爸爸的早餐》； 回复1005或发糕，看《懒人的发糕》； 回复1006或烘培，看法国“留一手”后人做的巧克力爆浆蛋糕； 回复1007或华子鱼，看《华子鱼，舌尖上的那一条》， 回复1008、1009或面条，看油泼面、葱油面和鸡油面； 回复1010或凉菜，看酸辣莴笋； 回复1011或鱼汤、鲫鱼，看如何将鱼汤炖出奶白色； 回复1012或棒棒鸡，看如何边做菜边排遣心中怨气； 回复1013或回锅肉，看川菜中至高无上的回锅肉怎么做出来的。 回复1014或粉蒸肉，看粉蒸牛肉。 回复1015或红菜头、果汁，看鲜榨红菜头雪梨汁。 回复1016或啤酒鸡，看如何用剩菜做出美味大菜。 回复1017或桃胶，看桃花泪如何化作口中羹。 |
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