|
上海老饭店坐落在繁华的豫园商圈之中，毗邻豫园、城隍庙等名胜古迹。外观为仿明清风格的三层建筑，飞檐翘角，稳重典雅。 店堂内部陈设富丽堂皇，古朴雅致，一楼大堂设置为预定迎客之所；二楼荣顺堂大厅可容纳三十张婚宴桌，是举办小型婚宴、庆典的理想所在；三楼的各式包房极富特色，其中以“沪城八景”命名的包房，更令人感受到浓郁的老上海风情。 老饭店的厨房设置沿袭了百年来本帮菜的传统，配菜间、操作台、灶台等布局合理，井然有序。 老饭店的炉灶——七星灶，是烹制地道本帮菜的独门灶具。七星灶为呈勺子型分布的七个灶口，炉口由小到大依次排列，易控火候。 红烧河鳗是老饭店最有特色的菜肴，色泽红亮，入口即化，味道鲜美，回味无穷，是许多食客来老饭店的必点菜肴。 国家级烹饪大师、上海本帮菜非遗传人任德峰是上海老饭店的大厨，谈起这些菜肴，任大师如数家珍，回忆起许多轶事趣闻。日本中国菜料理协会邀请任大师赴日本授课期间，红烧河鳗作为本帮菜中最有特色的菜肴被选去进行演示交流。 任德峰为全日本中国料理企业的总厨、料理长及全国技术精英近三百人全面解读上海本帮菜的烹饪技艺。三百名听课者每人一手握照相机，一手拿笔记本电脑，认真听课，不断发问。 红烧河鳗出炉后，色泽红亮，入口即化，味道鲜美，令人回味无穷。日本厨师们都为这道美味菜肴所折服，称其为“神奇的上海菜”，惊叹红烧河鳗比日本传统的烤河鳗味道更加鲜美。 在赞叹之余，听课者围绕着任德峰纷纷发问，热切的希望了解这道神奇菜肴的制作技法。任德峰耐心的为众人解答，演示的每一步，都被日本同行认真记录下来。后来，日方还派人专程到老饭店学习红烧河鳗的烹饪之法。 八宝鸭也是老饭店的著名菜肴。这道菜由老饭店名厨黄师傅研制而成。当初他受到“大鸿运”饭店八宝鸭的启发，更新配料，创新做法，制成老饭店口味独特的八宝鸭。 八宝鸭用料讲究，草鸭肚里被塞上火腿丁、鸡肉丁、猪肉丁、鸭胗、海米、白果、栗子、笋丁等各式配料后才上锅蒸，蒸熟后香气四溢，软糯美味。同时由于鸭子不去骨，烹饪好以后外形立体完整，更令人食指大动。
2004年6月的一天，身着和服、脚穿木屐的三位日本大相扑公演团的成员来到上海老饭店用餐，他们点了许多本帮名菜，更是特意点了赫赫有名的金牌八宝鸭。
吃完一只后，他们还觉得不够，又连续点了第二只、第三只，吃的油光满手，心满意足。
用餐结束后，他们特意面谢老饭店的厨师，表示 下次来还要品尝老饭店美味的八宝鸭。
受到这次日本客人的启发，老饭店的大师针对日本餐饮习惯小份的特点，又研制出一种“迷你八宝鸭”带到日本，在名古屋的上海老饭店分店受到热烈欢迎。
|
|
|
