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更多互动，可在文章最下角发表评论，我们将定期抽取幸运吃货，精美礼品等着你噢！↓↓↓↓ 为官有品，饮食亦然，下品果腹，上品怡情。清《随息居饮食谱》云，鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热”。火气既平，自得心旷神怡。
民谚曰“无鸭不香”，袁存有师傅今取一年以上老水鸭，辅以萝卜、青红椒、与葱、姜、蒜佐食，四色香料、八味佐料，使浓淡互补，鲜香各有千秋。刀工随性，老姜、大蒜拍碎，青葱系结，萝卜、青红椒切滚刀块即可。
老水鸭肉质紧实难入味，需腌制。先取整鸭拍松皮肉，后入湖之酒压腥，撒盐与味精，将葱、姜、蒜捏取出汁后，涂抹于鸭肉，腌制1小时，遂改刀成大块。
取锅，入水烧沸，下腌制好的鸭肉焯熟，备湖之酒、酱油，入焯熟的鸭肉拌匀，另起锅，待热沸，使鸭肉尽数入锅，走油上色，余腥立散。
热锅热油，下八角、桂皮，煸干炒香，后入姜、蒜翻炒，加一枚葱结，声势鼎沸，香味齐备，下鸭肉。入湖之酒、酱油、陈醋，添啤酒一杯，鼎沸收敛，转小火焖一刻。 待鸭肉渐至软烂，下青红椒，撒胡椒粉，转小火再焖一刻。临起前入鸡粉、蚝油、白糖调正味。随后，挑出鸭肉，滤入汤汁，使汤肉复入净锅，大火收汁。此时，便可速将萝卜入盐水焯熟，装盘以待。
汤肉肥不腻口，萝卜渐透佳味，春江水暖，复苏之意，一口便知。 ----------------------------------------------- |
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