[乡味]细数定西面食，你独爱那一味？

输

人生一饱非难事，饮食讲究色香味。食材飞入锅炉中，饕餮盛宴人间味。

一方水土养一方人。定西的女子们贤惠、泼辣，在她们的血统里既有千年融合的西北风情，又有中原人的敦厚、朴实。定西的女子们发挥了她们的聪明才智，创造出了一个琳琅满目的面食王国。懒疙瘩、一锅子面、臊子面、浆水面、热凉面、扁豆面可谓应有尽有，一种面食就是一种技艺，一段历史，随着噼啪作响的扯面声和麻利的切面刀功，定西这个昔日丝绸之路上的重镇，洋溢着西北妇女的干练和热情。

当思来之不易

一粥一饭

说到定西人的面食，不得不提到外地所没有的懒疙瘩，其是以莜麦面和馇面(豌豆面或扁豆面)为主，再加上白面，拌成粘稠状，用直板铲锅刀盛上，拿筷子一道一道的往锅里面拨，成疙瘩状，锅里还有土豆块，调上酸菜，因为做法方便简单就叫懒疙瘩。懒疙瘩关键之一是浆水要清爽可口，酸淡适宜，用葱花炝过，将浆水烧开，里面搁些芫荽调味，吃杂面疙瘩的另一关键是菜的搭配，一定要用新鲜的韭菜或葱蒜类的蔬菜，轻抄放盐，将浆水炝好，面条下出锅，配上炒好的咸菜，再放点油泼辣椒，一顿可口的杂面疙瘩成了。

懒

疙

瘩

臊

子

面

臊子面是一种传统特色面食，历史悠久，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在定西有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味.更是脸炙人口。所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑之功效。在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。

浆

水

面

扁

豆

面

扁豆面的特色在于扁豆汤。小小的褐色扁豆是事先用砂锅文火煮好的，煮的时候要稍稍加点食用碱，这样煮出来的扁豆有沙沙的口感；面条是切成细小的菱形旗花形状的，等锅里的水烧开了，把面下进去，再把煮好的扁豆搅拌进去，加点盐，炝点葱花，撒点香菜，一锅子扁豆汤面就做成啦！

面片子，不是用擀面杖擀出来的，是用手揪出来的。现在从城镇到农村，尕烫 片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味各殊的独特面食了。按尕面片形状、配料和烹任方法不同，有做工细致纤小玲城的'指甲面片'、'雀儿舌头';有和蘑菇混煮的'蘑菇面片';有不带汤而用炸酱拌吃的'烩面片'。

面

片

子

 离开家乡，大鱼大肉吃腻了，到是经常想起家乡的面食了，浆水面的清冽可口，懒疙瘩的厚道敦实，臊子面的酸辣可口，无不让人怀念！