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说起洋葱，很多人爱吃。可是由于切洋葱时的刺眼，又会放弃而选择其他的菜。殊不知，放弃洋葱，等于放弃了这么多的营养。 首先，正是由于它的辛辣而具有发散风寒，杀灭感冒病毒的作用，可以用于治疗和预防感冒。你可能想不到，洋葱对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。它所含的前列腺素 Ａ１能扩张血管、降低血液黏度，因而会降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用，能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。 洋葱是有效的抗糖尿药物。洋葱提取物能够明显改善血液中葡萄糖、尿素、肌酐和胆红素的水平，从而对糖尿病具有一定的预防和治疗作用。洋葱还含有微量元素硒，硒是一种抗氧化剂，能增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。洋葱富含人体必需的维生素，对护肤有重要作用。有研究表明洋葱提取物具有一定的抗癌活性。 市场上一般有白皮和紫皮洋葱。选哪一种呢？白皮的肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味；紫皮洋葱肉质微红，比较辛辣，就营养价值来说的话，紫皮洋葱略胜一筹。 至于切洋葱时泪流满面，洋葱在切之前，可以放入冰箱冷藏１－２小时，或者把洋葱放在冷水里浸一会儿，把刀浸湿，切的时候就不会那么刺激了。由于洋葱辛辣，不宜一次吃太多，有皮肤瘙痒性疾病、胃病的人也尽量少吃。 |
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