短片 | 需要耐心的南乳猪手

美食短片

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Creative: YANNi

Photography: 五者

Special Thanks: Henky Yu

Music:

当前浏览器不支持播放音乐或语音，请在微信或其他浏览器中播放 Sympathique Pink Martini - Sympathique

南乳猪手

6、7年前Henky从香港来到上海生活。在此之前他因为热爱烹饪跑去意大利学习过面包烘焙的手艺；在香港出版过旅游书籍；周末喜欢在家中画画；以及做十人晚餐跟朋友分享。作为广告创意人，这些不过都是他的业余爱好。

在阴郁的初冬，没有什么比一锅热腾腾的炖猪手更能温暖人心了。用南乳和冰糖佐味是港式特有的料理手法，花生先要煮45分钟到酥软，加入同样炖时间的猪手就如兄弟般的绝配带来清香。虽然炖煮的前后过程接近两个半钟头，对于耐性极好的Henky来说漫长的烹饪正是享受的过程。他曾经为发酵一枚面包守候过24小时，只为最后可以达到自己满意的松软度。能够拥有耐心是多么让人羡慕的品格啊。

做姜汁芥蓝前，Henky特地说，这个是广东的芥蓝哦。说完低头将生姜在研磨器上挤出细微的姜汁，开足猛火把他们爆炒出香气，细细地淋上一圈日本烧酒，鱼露点缀出鲜甜的气息。

听着Pink Martini的Sympathique，利落煮完饭菜，坐到餐桌前，为米饭淋上两匙南乳猪手的浓汁，开始自顾自地安静朵颐。歌声充满了整个空间，它在反复唱着：

Je ne suis pas fière de ?a

我并不为此自豪
Vie qui veut me tuer

生活要我消亡
C'est magnifique être sympathique

能够讨人喜欢就好
Mais je ne le connais jamais

但我做不到...

文字食谱

南乳猪手
猪手 2只
红腐乳 3砖

辣味豆瓣酱 少许

花生 200g
姜片 5片
花椒 2茶匙
红葱头 3颗切片
蒜头 3瓣
绍兴酒 6汤匙
生抽 4汤匙
老抽 2汤匙
冰糖 1小块
葱花 少许

姜汁芥蓝
广东芥蓝 300g
油 3汤匙
日本烧酒 4汤匙
姜汁 2汤匙
鱼露 1茶匙
海盐 少许
糖 少许

制作过程：

1.猪手洗净切块放入姜片和花椒在水中炖煮45分钟后捞出，同时花生也放在另一只锅中煮45分钟。

2.红葱头片+蒜头+姜片放入滚油的锅中炒香，放入猪手继续翻炒。再依次丢入红腐乳，辣味豆瓣酱，绍兴酒，生抽，老抽，煮熟的花生，一小块冰糖，翻炒均匀后加入水溢过猪手，盖锅盖大火煮沸小火炖1.5小时。

3.炖好的猪手盛盘，撒一小把青葱。

4.在炖煮猪手的时候，一块生姜去皮后磨出姜汁。

5.广东芥蓝一把，小心地沿着枝干部分斜切出三角剖面。这样更容易煮熟和入味。

6.高温油锅放入芥蓝，倒入姜汁，洒日本烧酒就会散出香味，一些鱼露吊出咸味，最后用少许海盐和糖调味，盖锅盖小焖2分钟，即可盛盘。这样炒出来的姜汁芥蓝会又绿又脆！

7.盛一碗饭，淋上香喷粘稠的浓汁，就可以开饭了！