21年老味道，一碗汤多少人想念

“这家的羊杂汤，是我吃过的最正宗的羊杂汤，以前老去五一夜市吃。包括我在内，很多马氏羊杂汤的老顾客都为这几年的‘失联’感到遗憾。直到上星期我去五一路办事，又见到了久违的羊杂汤，才知道羊杂店就开在这里已经有6年时间。还是有那么多顾客捧场，心里觉得特亲切。”家住新华南路的刘建东先生说。

从刘先生说的话就可以看出

他对这一碗汤的感情之深

何种味道令人如此难忘

干净，不膻，汤浓，料足，一碗羊杂汤必须要同时满足这4点才称得上一个“好”字。

“每天4点钟去赛马场买羊杂，5点开始洗和煮。洗不干净或者煮不好都会留下膻味。不能用热水洗，要不羊杂就紧绷失去了弹性；也不能用烧碱洗，吃了对人的身体不好。已经习惯了每天早出晚归，早起晚睡的生活。只要大家喜欢，我这21年就值得，就是金不换。”

老板娘告诉记者，这种难登大雅之堂的小吃，要想做得好，比登上大雅之堂还难。

怎么做才好吃

按照肺、肚、肠、脆管的顺序来煮

不能混在一起

原因：

一是为了防止串味

二是羊肠上的油会沾到其他羊杂上，不好洗净

注意：

煮肺时，要放盐，入味去膻，煮好放进凉水里拔5到6遍，然后切丝再煮，撇掉血沫，煮好再用凉水拔三遍。

我们的记者为了找到这家店

也是费尽了心思

基本上能找到这家店的有两种人

一种是五一夜市的老食客

另一种是被门前排起的长队吸引的新食客

排队来吃羊杂汤的人群里有小年轻

也有中老年

一群食客心甘情愿地

等在一个甚至可以说比较简陋的店门前

只为喝一碗羊杂汤

这种情感

这种习惯

全被这碗羊杂汤给惯坏了

-The End-

（文/余梦凡）

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