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都市消费晨报、亚心网全媒体讯（文/记者 余梦凡 图/记者 史纪伸 实习生 朱小辉）“这家的羊杂汤，是我吃过的最正宗的羊杂汤，以前老去五一夜市吃。包括我在内，很多马氏羊杂汤的老顾客都为这几年的‘失联’感到遗憾。”3月8日，家住在新华南路的刘建东致电本报：“直到上星期我去五一路办事，又见到了久违的羊杂汤，才知道羊杂店就开在这里已经有6年时间。还是有那么多顾客捧场，心里觉得特亲切。” 图为3月10日，乌鲁木齐市沙区五一路马氏杂碎汤，老板马清苗正在给顾客盛刚出锅的羊杂汤。 藏匿于五一路的老味道 3月8日下午5点半，记者来到五一路的马氏羊杂汤店。若不是有意寻找，还真的不容易找到这家藏匿在别家饭馆大招牌下的羊杂汤小店。大招牌下的道口里有个炭火炉子，一大盆羊杂汤就搁在上面一直煨着，何时来客都滚烫。 真正的店还在里面。顺着门脸所在的小道往里走5米，是一间摆着6张桌子，30平米左右的堂食屋。所以，能发现这个店的食客有两种人：五一夜市的老食客，以及被门前排起的长队吸引的新食客。 “老板，一碗羊杂汤，在这儿吃。”“好嘞，你先进屋暖和一下，我马上给你端进去。”站在道口迎宾的老板马清苗热情张罗着，只见她拿起一个黄色浅口小搪瓷盆，盛了满满一盆。红红的油泼辣子，白白的蒜泥，深绿的芫荽，黄绿的葱段，银白的洋葱圈，热气腾腾的一碗就端上了桌。 赶着滚烫吃下去最有滋味，先来一口筋道的肚丝，再来一片顺滑的黑肺，接着是弹软的羊肠，最后是脆生的脆管，把盆中汤的每一种羊杂挨个尝了个遍，两手端起小盆嘬一口汤，各路调料的辛辣瞬间打开了全身的毛孔。连吃带喝一盆下肚，能逼走体内的所有寒气。 在店中喝羊杂汤的，有不少是十几年前从五一夜市上相识的老顾客，回想起当时，马氏羊杂汤的拥趸李召芝说：“这碗羊杂汤，我从最开始3块钱一碗的时候就开始喝，后来涨到5块，直到现在15块还在喝。夜市从每年5月到11月，奇怪的是这家羊杂汤生意最好的时候恰恰是最热的6月和7月，大概是因为喝下去出一身汗，人反倒凉快了许多。” 长青法宝：限时+老味道 排队来吃羊杂汤的人群里有小年轻，也有中老年，一群食客心甘情愿地等在一个甚至可以说比较简陋的店门前，只为喝一碗羊杂汤。 “我跟你说，这里每天只有两个时间段开门，上午12点到下午3点，下午5点半到晚上9点半。就算你下午4点来，也吃不到。”食客艾先生把记者当成了来吃羊杂汤的食客：“不过也满足了，原来有夜市的时候只能等到晚上。” 干净，不膻，汤浓，料足，一碗羊杂汤必须要同时满足这4点才称得上一个“好”字。马清苗告诉记者，这种难登大雅之堂的小吃，要想做得好，比登上大雅之堂还难。 “每天4点钟去赛马场把羊杂买回来，5点开始洗和煮。洗不干净或者煮不好都会留下膻味。不能用热水洗，要不羊杂就紧绷失去了弹性；也不能用烧碱洗，吃了对人的身体不好。”马清苗介绍：“煮的话要按照肺、肚、肠、脆管的顺序来煮，不能混在一起，一是为了防止串味，二是羊肠上的油会沾到其他羊杂上，不好洗净。煮肺最麻烦，要放盐，入味去膻，煮好放进凉水里拔5到6遍，然后切丝再煮，撇掉血沫，煮好再用凉水拔三遍。羊肚和羊肺一样，只是不用放盐。” 整个过程完成，到了早晨10点，这也就是为什么店里上午才迎客的原因。“灶上搭了两口锅，一口煮羊杂，一边熬牛骨头汤，里面放上胡椒、葱、花椒、姜，熬好了就能和羊杂烩在一起了。”马清苗说：“很多人劝我换个不这么费工夫的生意去做，但我做了21年的羊杂汤，已经习惯了每天早出晚归，早起晚睡的生活。只要大家喜欢，我这21年就值得，就是金不换。” |
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