餐饮生意经：小心塑造餐饮品牌的误区

品牌是什么？品牌是企业的无形资产，是虚无缥缈的符号，又是人人追捧的财富密码，在今天激烈同质化竞争的餐饮市场，品牌更成了餐饮人的救命稻草。早先餐饮人对品牌的认识是一个LOGO，然后是一套VI，如今开始觉得品牌需要有定位、文化、创意、场景等等，而餐饮人谈天说地的内容也从过去谈产品、谈管理、谈运营，到如今啥时都把品牌挂在嘴上。

人人都想塑造品牌，但是餐饮不同与其他行业，很多餐饮人在塑造品牌的过程中有不少误区，不妨来看看，您是不是也“中枪”了呢？

第一，塑造品牌不能盲目追求“正宗”

餐饮行业尤其喜欢把“正宗”挂在嘴边，但实际上仔细思考就会发现，所谓的“正宗”，其实是没有任何标准的。湖南的辣椒炒肉，不同的地方有不同的炒法；四川火锅，锅底料千万种；还有羊汤、麻辣烫、肉夹馍等传统小吃也都是花样百出。所以“正宗”其实就是老百姓的饮食习惯，是因个人而形成的味觉记忆，正不正宗都是因个人喜好。

把“正宗”作为塑造品牌的宗旨，往往会遭遇消费者吃完喝完，抹抹嘴甩下一句“一点也不正宗”的尴尬结局，因为正宗本就是是餐饮界最大的伪命题，是个性而非共性，个性化依靠个人，共性依靠组织系统，所以，经营家门店可以个性，而经营品牌却需要共性。

第二，不要遵照“菜系”塑造品牌

我们经常看见很多餐企把“本味湘菜、经典粤菜、地道川菜”等字眼作为自己的品牌定位。但事实上，湘菜是由“浏阳蒸菜、常德钵子菜、衡东土菜、长沙小炒”等组成；粤菜是由“潮汕菜、广州菜、东江菜”等组成。其中的分类如何之细，而同类定位的竞争者如何之多，都会令餐企埋没在同质化竞争的泥潭中，而且消费者因为不懂所以不会买账。

体现菜系特点的餐饮企业进行品牌定位其实关键需要考虑三个方面：第一是某种菜系的细分品类，在菜系中找出切入点，形成直观的消费认知；第二是对自己的产品突出宣传，以点带面，用菜品来形成菜系认知；第三则是体现菜系地域特色，突出情感价值。

第三，正餐与夜宵品牌塑造不可混为一谈

正餐和夜宵由于时段不同、功能不同，在品牌塑造上是需要区别对待的，正餐市场是特定人群和消费目的所驱动，而夜宵市场是产品特点和消费场景驱动。换句话说，正餐是解决消费者“去哪儿吃”的问题，而夜宵解决的是消费者“吃什么”的问题。所以正餐是理性客观具有强目的性的消费驱动；夜宵是感性冲动以产品为导向的消费驱动，在塑造品牌时最好差别对待。

第四，要以消费者认知为首要目的

品牌的组成：认知度，信任度，忠诚度。从此可以看出，品牌是建立在消费者认知的基础上的，而消费者对品牌的基础认知就来自消费体验，所以如何塑造更好的消费者体验成为餐饮人需要考虑的事情。因为消费者心中没有企业，只有品牌感受。顾客通过一系列的消费体验来认识这个品牌，你认为你产品牛逼，他认为服务不错；你努力宣传环境、他却喜欢你的服务；你认为你是最有性价比的，他却认为好停车。所以要形成消费者认知，需要企业有意识的塑造和调研。

最后，了解品牌的本质

就像开头所说，品牌不是花钱找人做LOGO、VI、CIS、也不是绞尽脑汁东扯西扯出来的文化背景，品牌是消费者对企业的看法，是消费者综合体验后，形成对企业独特的印记、标签。创始团队、核心产品、企业文化，是现代品牌理念的基本三要素。

中国三百亿的餐饮市场，过千万的大中型餐饮企业却屈指可数，可见我们在塑造餐饮品牌一方面还有很长的路要走，但近些年一些卓越的餐饮品牌已经入雨后春笋般出现，可以想见，未来一定是得品牌者得天下的市场，所以要打造自己的餐企品牌，可要趁早。

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