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元气鲜汁手工包
专注店面、用品和流程 做广告、策划的经历能够让我比较在意所做的事情是不是具有传播点。 
2013年创立的元气鲜汁手工包已经成为了成都时尚白领的早餐首选，这与卢怀抒他们的定位有关，就是要打造区别于家常、普通的包子店，要在设计上出新、出彩。本刊记者采访了卢怀抒，听她讲一下团队的策划设计技巧。 食品袋上有二维码、包子含葱会有标识等，这些都会成为顾客的记忆点。 餐饮信息传播点理论 卢怀抒是成都本地人，她从美国回国创业的经历颇有意思，就是5个对当地早餐市场“颇有微词”的年轻人，打算做一个真正好吃、健康的新品牌。
在这个团队中他们各有分工，卢怀抒负责采购；谢诗瑜专攻店面设计；黄柳蓉、蔡郑宇负责线上平台的开发和维护，主要利用微信、微博和QQ平台与顾客进行互动；卫涛负责会计等事务。另外，整体的运营和把控上也是由卢怀抒在做。
她说：“我在美国读书，后来的职业经历也是在国外。在国内创业可能资源上没有什么优势，但每个学科都会给人形成一种不同的思考。做广告、策划的经历能够让我比较在意所做的事情是不是具有传播点。”
的确，这个传播点理论被卢怀抒用在了餐饮信息管理上。她说：“从传播性上考虑餐饮，雕爷牛腩、黄太吉做得比较突出，我们的产品是包子，可能更接地气一些，顾客体验场景比较少，停留的时间短，直观感受没有那么明显，但我们在店面设计，买包子、拿包子的过程，与产品相关的用品（纸杯、纸巾、食品袋）等，都会有自己的考量。这些细节做得很好。比如，食品袋上有二维码、包子含葱会有标识等，这些都会成为顾客的记忆点，而且已经有很多顾客在大众点评上给了我们这样的反馈，他们觉得这样做很好。”
很多中式早餐店都有一个缺点，就是千店一面，没有自己的形象设计，这种趋同会让顾客记不住名字，不利于销售产品。 店面设计要时尚
元气鲜汁手工包的店面多在社区或街边，面积并不大，但看起来很干净。卢怀抒说：“我们现在已经到了二代店，很多设计的东西都是谢诗瑜在做。她读设计系，有这方面的功底。而且，对于一个创业团队来说，有一个懂设计的人才很重要。如果我们找其他人做一套VI设计，不仅需要不断沟通消耗时间，而且需要支付很多费用。我们的中央工厂也是谢诗瑜在学习参考了很多企业的设计之后，自己画出来的。”
谢诗瑜的门店设计比较清新，将包子形状的LOGO重点放大，作为门店的重要标识。店内的白色瓷砖很干净，门店旁边的不锈钢蒸炉上放着蒸屉，顾客能够直接看到制作的过程。记者觉得，包子店虽然接地气，但不能在设计上不注重体现品质和风格。很多中式早餐店都有一个缺点，就是千店一面，没有自己的形象设计，这种趋同会让顾客记不住名字，不利于销售产品。
另外，与店面相关的设计也不能忽略。卢怀抒说：“我经常在成都看店，四处去转。有一个特别直观的感觉，就是现在很多包子店都在学我们。比如，元气鲜汁一开业就在做的灯箱和易拉宝。这个‘郑重承诺灯箱’是我们找人专门订做的，把我们的供应商和承诺内容写在上面，让顾客看得到我们做了什么。说实话，这个灯箱真的是风靡成都。这也是我们对餐饮行业的一个小改变吧。”
袋子是改小了的，适合装2~3个包子，因为早上上班时间赶，很容易出现拿掉、拿破的情况，下午的袋子一般要能装5~6个包子，因为购买的人群不太一样了。 用品设计要适手
元气鲜汁另外一个在设计上吸引顾客的亮点就是适手的用品。他们从买包子一定会用到的塑料袋开始调整，卢怀抒将所有适合的塑料袋型号都买来，一个个试验，最终找到了最节省成本又最受顾客欢迎的袋子。卢怀抒说：“这可能是最笨的办法，但是很好用。我们有的袋子是改小了的，适合装2~3个包子，因为早上上班时间赶，很容易出现拿掉、拿破的情况，如果在这种细节上耽误时间的话，顾客体验会很差。下午的时间段会好很多，但这部分的袋子一般要能装5~6个包子，因为购买的人群不太一样了。所以，我们设计的标准就是不浪费、节省时间、节省成本。”
与选择适合的塑料袋相比，元气鲜汁的豆浆袋子更有创意。卢怀抒形容它像“喝果冻”的那种袋子。她说：“这个设计跟我们的生产流程变化有关系。原本我们都是在门店里现打豆浆，因为很多人都觉得这样营养、健康，但对于门店来说，机器损耗和人工成本都比较大，而且会耽误效率。我们有了中央工厂之后就换成了统一生产、配送。所以这个包装特别实用。”
这个实用不仅体现在易携带上，更体现在可以加热或变冷上。这对提高顾客体验来说非常重要。其他比较简单的设计还有纸巾、纸杯等，“许多人对包子店的要求比较低，但吃包子不可避免会有油，所以当我们提供定制纸巾之后，就收到了很多好评。”卢怀抒说。
流程设计要细致
关于这方面，元气鲜汁更注重细节。卢怀抒说：“在没有做这件事情之前，我们就设想了许多东西，比如使用收银软件什么的，不过实际做起来还是遇到了许多问题。”
但他们还是在流程上做了诸多优化，比如，传统包子店，就算他们有两个收银员，一般都是一边收银一边拿包子，但卢怀抒觉得有许多人在意这种流程不够卫生，所以他们就把收银和取包子的人分开了，拿包子就专门拿包子，收银就是收银。
这些小的流程让顾客感到贴心，卢怀抒说：“我们有几个平台是跟顾客互动的，每家店都会有一个牌子，上面有微信、邮箱、电话，如果顾客有什么问题，可以直接联系到我们。其实，只要你愿意把这种平台开放出去，顾客是很愿意跟你沟通的，这有利于及时地解决问题。”
传统包子店，就算他们有两个收银员，一般都是一边收银一边拿包子，许多人在意这种流程不够卫生，所以在我们店，拿包子就专门拿包子，收银就是收银。 东方美食原创，转载请注明出处
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