春茶丨青青竹叶青

清透的茶杯里，随着水的浸润，竹叶青茶一根一根竖起来，或直立于杯底，或在水中上下沉浮，犹如茶的舞蹈，也似峨眉山上微风轻拂的竹林。这是竹叶青茶区别于诸多绿茶的鲜明标志。

   

唯有壮实饱满的芽芯，才能形成水中起舞的景观。这样一杯4克的绿茶，由360颗芽芯精制而成。紧紧包裹的嫩芽里是储存了一个冬天的精华、春天里勃勃生机的源泉，留在唇齿间的是山里的香、自然的醇。

“单刀直入”的绿茶

       

峨眉山是中国绿茶久负盛名的产区，竹叶青就是峨眉山顶级的绿茶。

       

龙井和碧螺春讲究的是芽叶，等级越高，叶越少，芽越多，一芽一叶就到了极限。竹叶青只取芽心，在杯里呈现出独芽的形态。它就像玉石里的翡翠，没有枝叶的牵绊，直取精华芽心。

根根直立的茶舞

为什么要静心欣赏泡制竹叶青的过程呢？因为竹叶青的独芽茶会带来一场由茶叶作为主角的视觉演出。

泡一杯竹叶青茶，必须用透明的玻璃杯，为了给嫩芽足够大的舞台，最好选那种宽底的形状。拿一包4克茶叶倒入杯中，冲入沸腾的开水，置于桌上，静等开幕。

经过一个沉默的前奏，大约2分钟，杯中的演出就有了一个轻快的开始：横漂在水面的嫩芽陆续直立起来，仿佛春天里苏醒的生命，有的径直下沉、竖立于杯底，有的上下沉浮。

到了3分钟时，即便没有音乐伴奏，杯中的嫩芽也像跳入了芭蕾舞的高潮，一部分在杯底挺拔地等待，一部分在水里跳跃得欢腾。

5分钟的时候，表演结束了，嫩芽根根直立于杯底，微微地摇曳，像峨眉山上清风里的竹林。

这神奇茶舞的余韵是一杯黄绿、明亮的茶汤，它是茶舞精灵留给观众的一片心意，来自山里的日月精华，有香、有醇、有滋味。

层层历练的好茶

       

茶舞是严谨的演出，更是对制茶工艺追求极致的赞颂。茶芽上台前最后的挑选是任何精确的机器无法做到的，必须由经过训练的工人来完成。

       

芽头大小要一致，有些芽头虽然长得很好，但比其他大了，就要挑出来；色泽、油润度、饱满度也要选，特别黄、特别绿、带颜色损伤的得挑出来，扁平的、瘦狭的也得舍弃。

经过人工选择出来的竹叶青茶，泡在水里根根直立起来，几乎像是克隆出来的一样。

人工选茶的车间是茶厂里最壮观的场景。从科技机械化的车间沿着玻璃长廊走，隔着落地窗能看到巨大的、没有任何遮挡的选茶车间。女工们穿着白色工服，戴着白帽子和口罩一排排地整齐而坐，她们是决定茶舞演员能否上场的最后评判，一颗嫩芽只有1厘米长，挑选必须全神贯注。

       

这样苛刻的甄选和层层工序的历练，才能形成像舞剧一样的竹叶青。抓一把油润的干茶摊在手里闻一闻，会有淡淡的香气。冲泡后，伴随着茶舞，又有一种馥郁、雅致的香气，喝完茶，叶底留香。

       

根根直立、上下沉浮的茶舞，是从茶农到挑选芽头茶的女工严谨、极致的辛劳工作的成果，带给人们的是峨眉山春天的风光和茶人的心意。喝茶，不仅仅是喝一杯茶那么简单，要给人留下想象的空间，要有韵味。

“竹叶青”之名

竹叶青是在总结峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶基础上发展而成的，于1964年由陈毅命名，此后开始批量生产。1985年，竹叶青茶在第24届国际食品质量博览会上获金质奖。

据说，1964年陈毅陪同周总理出访亚非后，忙里偷闲，与乔冠华、黄镇等人度假峨眉山。在万年寺，当家和尚以香茶款待陈毅一列。陈老总品后便问：“这里啥茶？很不错嘛！”告之乃是寺中自产的无名茶，有人趁势建议陈老总给起个名字。

陈老总沉吟片刻，说道：“这茶泡开之后如竹叶，汤色也如竹之翠绿，味道也如苦竹叶清香回甜，我看就叫‘竹叶青’吧？”

从此，“竹叶青”的芳名便不胫而走。

竹叶青 产地

峨眉山作为历史上著名的产茶地，与其地理位置不无关系。尤其是峨眉半山雨量充沛、湿润多雾，被联合国专家称为世界上同纬度生物、植被保护最好的地区，这种环境特别适合茶树生长。

名山出好茶，竹叶青主产区为峨眉山海拔800~1500米的高山特定茶区。群山环抱，终年云雾缭绕，森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫色光多，有利于茶树中叶绿素、氨基酸含量等增加。从而使茶叶香气高、滋味浓厚、鲜爽、品质好。

古人说“天人合一”、“道法自然”，来自峨眉山的竹叶青，吸仙山之灵气，享天地之精华，一直以其自然之韵和特有的清醇淡雅，深受爱茶之人喜爱。

用于制作竹叶青的鲜叶十分细嫩，加工工艺精细。一般在清明前3－5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。

竹叶青成茶外形扁平光滑，翠绿显毫，两头尖细，形似竹叶；冲泡后，香气高鲜，汤色 清明，滋味浓醇，经久耐泡。

观竹叶青茶之色，最好采用晶莹剔透的茶具来沏泡它，碧水银波，那一层清澈的绿意，最宜观赏竹叶青美色。

闻竹叶青之香，最好在茶叶沏透泡开一两分钟之后，舒卷自如，灵动飘逸，叶间泛出丝丝的金黄，彼时才会香风拂面，浸透你的呼吸，漫过你的神经；

品竹叶青之真味，则最好用天然矿泉水冲泡。甘甜可口，最能把它的香留在你舌尖。