 鱼在中国是必不可少的一道美食，不同的地方也有不同的做法。在东北，那就当属“铁锅炖鱼”最地道了！鲜美的鱼肉，淳朴的柴火铁锅烹饪，铁锅外沿再贴一圈饼子，齐活儿了！
 可以用什么鱼做铁锅炖鱼？草鱼、鲤鱼还有东北特产的超级大个儿的野生鱼都可以做！
 一起来看看一锅豪放又美味的东北铁锅炖大鱼是怎么完成的。首先，当然是选一条你最中意的鱼。(图片：棋簿紫@网易博客)
 把鱼用刀背拍晕之后，就可以开始去鳞了。(图片：棋簿紫@网易博客)
 鱼鳞散落了一桌。(图片：棋簿紫@网易博客)
 鱼尾还在颤动！看起来有点可怜，小编最怕看杀动物的过程。(图片：棋簿紫@网易博客)
 鱼鳞刮干净了，需要用刀在鱼身上切开整齐的刀口，便于入味儿。(图片：棋簿紫@网易博客)
 切下鱼头，有的人超级喜欢吃鱼头。(图片：棋簿紫@网易博客)
 鱼鳃挖出来扔掉。(图片：棋簿紫@网易博客)
 这个是鱼头切下来之后的横切面，这条大鱼的肉相当厚实。(图片：棋簿紫@网易博客)
 鱼胆可千万要小心不要弄破了，不然煮出来的鱼肉会有苦味。据说它也是一味药材。(图片：棋簿紫@网易博客)
切好鱼之后，清洗一遍。(图片：棋簿紫@网易博客)
这位就是今天的烧大锅师傅啦！你可别小看这点火的技术，弄不好非但点不着火还弄得到处乌烟瘴气。还要时时刻刻控制好火的大小。(图片：棋簿紫@网易博客)
先用稻草引燃火苗。(图片：棋簿紫@网易博客)
再加大把的柴火进去。(图片：棋簿紫@网易博客) 这位是今天的大厨，锅热了之后就可以放油了。(图片：棋簿紫@网易博客)
把鱼块放进去快速翻炒。(图片：棋簿紫@网易博客)
咚咚咚，灌倒啤酒解腥。(图片：棋簿紫@网易博客)
放入一些白糖可以提鲜、解腻。(图片：棋簿紫@网易博客)
辣酱是必不可少的，东北人吃鱼也爱放辣椒哦！(图片：棋簿紫@网易博客)
倒入酱油调色、调味。(图片：棋簿紫@网易博客) 是不是隔着屏幕都能闻到浓浓的香气了？(图片：棋簿紫@网易博客)
鱼在大锅中正被炖着。那汤，黄橙橙，很是惹眼，间或斑斑酱色红，是极具诱惑的点缀。(图片：棋簿紫@网易博客)
从盖上锅盖儿开始，就要遵循千炖豆腐万炖鱼的法则了。啥法则？继续往下看！(图片：棋簿紫@网易博客)
盯着大锅，烧火师傅神情专注。“万炖鱼”的火，不急不躁，但也不温吞。“火候”的真谛正在此刻被慢慢体味。(图片：棋簿紫@网易博客)
足足小半天，终于开锅了。(图片：棋簿紫@网易博客) 撒香菜，撇葱花，真的是色香味俱全。(图片：棋簿紫@网易博客)
嫩白处泛着酱红。青绿点点、香气氤氲。口水都要流下来了！(图片：棋簿紫@网易博客)
最后一步，那就是装盘啦！(图片：棋簿紫@网易博客) 看起来不错吧！(图片：棋簿紫@网易博客)
炖了小半天，吃了半小时，大锅都已经见底了。人间美味，也不过如此了吧！ |
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