珍珠关于珍珠的问题，最集中的就是以下几个：1、珍珠要备多少？2、煮好冲洗后为什么要沥干，再拌糖？3、开封未使用的又该如何保存？ 解：1、备料多少，根据门店实际营业状况做调整。备料过多，一时卖不完后影响珍珠口感，甚至造成浪费；备料过少，又不足以供应，影响生意。所以，需要做好思考。 2、冲洗沥干再拌糖：1）、冲洗是为了给刚煮开的珍珠降温，以确保口感。2）、沥干再拌糖：水份太多容易造成“珍珠”吸糖不足，珍珠易膨胀，影响口感；并且舀珍珠时,一并会将“糖水”舀入，造成奶茶太甜，盖过本身的奶味及茶味。3）、水份少好处：珍珠吸收的糖度较高，才能抑制细菌滋生。 3、开封未使用的珍珠，将开口处折叠几层，再要用食品夹夹紧，放到平冷底部最角落处即可。 绿茶绿茶的问题主要是煮茶之前，为什么还要加入冰块？ 解：加冰块是为了给开水降温（降到80摄氏度左右）：研究表明，开水煮茶会破坏绿茶的营养物质茶多酚，而80摄氏度的温水煮茶刚好能够保留这种营养物质，并且确保它应有的口感，不至于苦涩。 布丁冻/仙草冻这两样半成品争议在，做好后是否切块？ 解：不切：切块会加速它们的氧化，水分溢出增多，细菌滋生快，口感完全遭到破坏。 椰果椰果为什么要用纯水洗？ 解：因为椰果包装是浸润在甜味液体中，如果不用纯水冲洗，会增加奶茶产品的甜度，失去原有口感。 欧克，小实今天就讲这么多了，至于说还有关于半成品的其他问题：如每一个半成品做好后的保质期是多久呀？后备涉及到的机械设备、小器具的使用及维护呀，又该怎么处理呢？在这儿就不一一讲解了，小伙伴们就多多联系我们客服吧~ ~ 骚扰随时欢迎噢~ ~ ~ |
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