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众所周知，奶茶店里用到的半成品非常多，比如：珍珠、布丁、仙草等，我们如何去准备这些半成品？又该如何保存？能保存多久呢？今天我们就围绕这些来讲.因为这些点都是会影响到最终成品口感的重要因素. 我们做饮食的，除了选店的位置、人流、装修很重要，口感也是必不可缺的，因为你店铺能开多久往往跟老客户有关，而老客户拿什么来维持呢？当然除了必要的活动.排第一的肯定是口感了. 开始讲之前，我们先来讲一些基础问题 一.最基础的奶茶必备工具 量杯、量勺、盎司杯、雪克壶、长吧勺、温度枪、电子秤、柠檬棍、过滤网、打蛋器、打蛋盆、冰夹、小筛子等  二.奶茶必备器材 1.保温桶（一般一个店面最少3个） 2.操作台（按照店面位置定做，可带冷藏+制冷一体的） 3.萃茶机（可做沙冰、萃茶、果汁等） 4.商用电磁炉（功率高、加热快，可以提高工作效率） 5.蒸汽机（可出热水可出蒸汽，做热饮跟烤奶非常方便） 6.收银机（可实时了解门店情况） 7.果糖机（定量果糖） 8.制冰机（操作台没有的情况下需另外买） 9.开水机（没有蒸汽机的情况下需买） 10.封口机  注：具体的工具清单及报价参考、器材清单及报价参考、原料清单及报价参考放最后一节课. 三、奶茶分类 1.台式奶茶：较香甜，奶味浓，一般用茶叶煮制 2.港式奶茶：较丝滑，茶味浓，一般用茶粉，口感比茶叶更细腻   丨专栏目录.（整个课程分为10节，请按顺序观看） 2.奶茶由几块1杯卖到几十块1杯，利润有多少，老板永远不会告诉你！ 3.奶茶店里最好卖的不是奶茶！而是这些，能占据店里一半营业额！ 4.中小学生都爱喝的，除了奶茶还有这个系列，开奶茶店的可以看看 5.奶茶店超高颜值星空系列，主要成分却是水跟雪碧？做法太简单了！ 6.奶茶店最健康的饮品除了茶饮，还有鲜果牛奶系列，文中附配方噢 7.奶茶店定价最高却最畅销的系列，有颜值有口感，白领很爱喝！ 8.媲美喜茶的奶盖配方，成本是普通做法的6倍，喝过后其它都变将就 9.星巴克30元1杯的星冰乐，只需简单2步就能完成，过程不要太简单！ 10.糖水店菜单那么多品种，原来是半成品备的好！学会搭配你也可以！ 下面我们先讲一下珍珠和布蕾 珍珠（常温保存、质保4小时） 原料比例：珍珠：水=1:10/15/20（水越多越不容易糊，但是最少10倍水） 制作方法A 1.大火将水煮沸 2.沸腾后倒入珍珠，边倒边搅，待珍珠浮出水面将火调至中档，加盖煮20分钟，要时不时搅拌 3.到20钟就关火，再焖10分钟，焖够时间加糖再焖5分钟（加糖比例：珍珠：糖=5:2） 制作方法B：煮熟后焖10分钟，够时间了滤出珍珠用冷水冲洗再加糖  布蕾（冷藏保存、质保一天） 1.蛋糕粉40g+玫瑰盐1g+焦糖布丁粉5g+热水20g，所有原料搅拌均匀 2.接着+1颗冰块+植物奶油50g，用打蛋器打发至10成.然后放冰箱冷藏即可  因为精华篇幅有限，更多的半成品煮制方法，如：西米、仙草、布丁、双皮奶等，请点击↓ 具体操作方法请点击↓ |
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来自： 吴雪8ovtkznd9s > 《奶茶，甜品，点心 ，小食》
