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如今在饮品界里，小料已经是不可缺少的部分，在最开始是以珍珠、椰果为主的珍珠奶茶，到现在的西米、芋圆、红豆、燕麦，近几年又有了类似珍珠的寒天晶球和蒟蒻，那它们到底有什么区别呢？  其实寒天晶球除了外表像珍珠外，主要原料和珍珠的原料截然不同，寒天晶球也称“啵啵”、“魔芋晶球”，是以天然亲水胶体和天然膳食纤维为主原料生产的一种热不可逆凝胶果冻，开袋即用，无需再做蒸煮或者复水处理。 而珍珠大多数都是以木薯粉类的淀粉原料制作的，需要蒸煮使用。  寒天晶球口感Q弹，软糯，有嚼劲，作为一种口感添加物赋予食物更令人愉悦的咀嚼感，适用于各种口感单一的食品中。  而蒟蒻其实就是魔芋，也是制作寒天晶球的一种原料，寒天晶球原料是有好几种原料混合制作出来的，蒟蒻就是其中的一种，也可以单独作为奶茶里的小料。  寒天晶球和珍珠有相似的地方就是可以做成多种风味，如原味、抹茶、黑糖等，口感上也分软糯型、弹脆型和耐热型产品以适应不同奶茶产品。 |
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