|
吃野菜去 文 | 物道 春天里，抓一把绿油油的野菜，煎炒烹蒸炸，变成满口绿意与清香。菜有千百种吃法，也有千百种味道。顺时而食，随心地吃，是对自然与生活的坦诚。因为世间真味并不在大鱼大肉里，而在于怎么在平淡里吃出鲜嫩、幽香和清雅。 对于吃货来说，春天里最期待的莫过于那一把把青翠欲滴、味道各异的野菜。常常是“忽如一夜春风来”，千山万坡野菜开。田间地头里，山坡小路上，兀自冒出许多青青葱葱的小东西。它们样貌平常，甚至有些寒碜，可是千百年来，总有些吃货，他们不仅变着法子吃，还写进诗词文章里，让读的人又馋又饿。 荠菜：羞涩鲜香的早春 荠菜是最早的报春菜。它们热闹地长在田野墙头，像把把张开的小绿伞。辛弃疾曾写“春在溪头荠菜花”。荠菜花是四瓣的小白花，不过开花就不好吃了，一定趁它新鲜长出来时吃才最嫩。 范仲淹把它腌成咸菜，说“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”荠菜耐嚼可口，嚼多几次更有味道，原有的微苦也成甘味。而荠菜肉馄饨，既能保其鲜美，又中和了它的苦涩味。圆滚滚的馄饨，挡不住荠菜清香，仿佛无人能挡的青春。 草头：入口即化的温柔 它也叫金花菜，长着三片倒心形的小绿叶，开着几点小黄花。相传是张骞出使西域带回来的，以前给马吃，但现在却是人们喜爱的时令小菜。 比如“草头圈子”。圈子是猪的直肠，相当油腻，配上吸油的草头，最是相宜。“怡红快绿”，肉感草香。还有上海的“生煸草头”，也叫炒秧草。碧绿的草头在酒的滋煨下，更显柔情。酒气与草香，极为清口解腻。 香椿：最特别的春味儿 香椿是香椿树上的嫩芽，最宜谷雨时节吃，有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。它像是野菜界的榴莲，有种非常特别的香味。喜欢的人爱死这味道，还有人专门种在家里闻，不喜欢的人却觉得刺鼻。苏轼就说，“椿木实而叶香可啖。” 做香椿炒鸡蛋时，须得将鸡蛋煎得金黄。黄绿相间，鲜香四溢，才是春之气象。齐白石就很爱吃这道菜，还用香椿拌面吃。汪曾祺则爱吃香椿拌豆腐，浓香淡味，碧绿嫩白，交织牵绊，“一箸入口，三春不忘”。
嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。 马兰头：朴素里的端庄大方 马兰头到处可长，田间屋后都可见到它嫩绿的身影。周作人曾忆起小时候的歌谣，“荠莱马兰头，姊姊嫁在后门头。”那时人们提着小篮子，在后院蹲着找野菜，也挺有趣的。 大吃货袁枚说爱吃马兰头的嫩叶，加上酸酸的醋，清清新新就打败冬日的肥腻。凉拌也是马兰头常见的做法，焯水后切碎，拌上香干末，麻油一浇，口口清香。
马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。 榆钱：吃下万贯家财 北方的榆树上常挂着一串串圆薄的“铜钱”。那是它的种子，即榆钱，谐音“余钱”。小时候大人们爬树折枝，小孩子赶忙捡起来就吧唧吧唧地吃。因为生榆钱可脆甜了。 欧阳修则爱吃榆钱粥，“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新”。滑润的榆钱粥，最是温暖雨夜的心。许多人家里还会做榆钱饭，和上玉米面，一蒸，倒上蒜汁。这盛在碗里的万贯家财，清鲜爽口。
春天的野菜当然还不止这些，还有爽脆的芦蒿，鲜嫩的春笋，爽口的马齿苋……晋朝有个人叫张翰，因为想念家乡的莼菜和鲈鱼，干脆辞官回家吃。他可能是最有节操的吃货了，可以为了想吃的东西改变人生，这不也是对自然的坦诚？平凡如我们，好好吃野菜，吃出清甜，也是对生活的真诚。
|
|
|
