豉汁粉丝蒸扇贝 原料:扇贝6只(大) 调料:料酒1茶匙(5ml)
做法: 1)将扇贝的外壳掰开(图2),用刀将扇贝肉片出(图3),去掉黑色的沙包(图4)。 2)将扇贝肉用水洗净后,在扇贝肉上打上十字花刀(图5)。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。 3)把粉丝放入温水中泡软后备用。青红椒去蒂去籽后切成碎粒。大蒜去皮压成泥。 4)把处理好的扇贝肉放入碗中,倒入料酒腌制5分钟。 5)把泡软的粉丝剪成5厘米长的段,放入扇贝壳里。再把扇贝肉放在粉丝上。 6)将豆豉酱,鱼露,大蒜泥,和清水放入碗中搅匀后淋在扇贝上。放入蒸锅,水开后用大火蒸10分钟。 7)取出后,将青红椒碎撒在扇贝上。将香油和橄榄油混合烧热后,淋在扇贝上即可。 超级罗嗦: **豆豉酱和鱼露都有咸度,因此调汁时,请不要再添加盐啦。放了豆豉酱的蒸扇贝,有一种酱香浓郁的新口感,而鱼露可以在这个口味基础上,增加鲜味。 **扇贝尽量购买新鲜的,如果你所在的城市只有冷冻扇贝。请一定要放在室温自然解冻,不要放在水里融化,尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。 **将香油和橄榄油混合之后,有一种复合的香味,比单纯用一种油,味道要好。 **蒸制过后的扇贝,会出很多一些汤,轻轻用手拿着扇贝壳将水倒掉,再进行菜谱文字步骤(7)的操作,卖相和口味会更好。 |
|
来自: 宜蘭人 > 《貝★螺★鮑魚★九孔》