海鲜季精选之贝类海鲜

咖喱酱花蛤

主料：花蛤 (300克)

辅料：香葱 (适量)、生姜 (适量)、蒜瓣 (适量)、大喜大黄金咖喱 (1小块)

做法：

1、锅中加入适量水，放入拍碎的葱姜烧开；

2、水开以后放入花哈煮至开口即可，取出花哈去掉葱姜；

3、锅中热油，加入切好的蒜末小火煸香；

4、加入适量清水，再加入一块大喜大黄金咖喱；

5、小火煮至咖喱浓绸；

6、倒入花哈快速翻炒均匀；

7、出锅前撒入少许葱花点；

8、装盘即可。

锡纸焗青蛤

主料：青蛤

做法：

1、青蛤吐干净泥沙，洗净；

2、青蛤平铺在锡纸上，折几道做成一个锡纸包，放入平底锅中；

3、中火烤制8分钟，青蛤全部开口，出锅趁热享用。

烹饪技巧：

传统的海鲜料理，多以辣炒为主，但那样增加的是调料的外味，反而冲淡了他本身鲜美异常的本味。

日式黄油烤扇贝

主料：新鲜大扇贝 (2个)、嫩笋 (2根)、裙带菜 (适当)、新鲜香菇 (2个)

辅料：黄油 (10G)、酱油 (少许)、盐 (少许)

做法：

1、新鲜扇贝洗干净；

2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内；

3、除去肉以外的裙边和内脏部分，去掉内脏，把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净，也同样放回扇贝壳内；

4、将嫩笋切小段，香菇切薄片，裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内，再放一小块约5G的黄油，滴几滴酱油，撒少许盐，烤箱预热250度烤5分钟即可；

5、将嫩笋切小段，香菇切薄片，裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内，再放一小块约5G的黄油，滴几滴酱油，撒少许盐，烤箱预热250度烤5分钟即可。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

主料：扇贝 (5个)、粉丝 (50g)

辅料：红椒 (一个)、葱 (适量)、姜 (适量)、蒜 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、料酒 (适量)、蒸鱼豉油 (适量)、鸡精 (适量)

做法：

1、粉丝用冷水泡软；

2、葱姜蒜辣椒切碎备用；

3、扇贝洗净，去泥肠，扇贝壳刷洗干净；

4、锅里放点油，炒香葱姜蒜；

5、放入蒸鱼豉油，料酒，盐，鸡精，糖及高汤，大火收干；

6、扇贝壳中放上粉丝，粉丝用手卷一下再放不会横七竖八的影响美观；

7、然后浇上制作好的汤汁；

8、放上扇贝肉，再在扇贝肉最上面放蒜蓉；

9、扇贝上锅，蒸8分钟左右即可。

豉椒蛏子

主料：蛏子 (适量)

辅料：小青辣椒 (适量)、小红辣椒 (适量)、姜 (适量)、蒜 (适量)、酱油 (适量)、料酒 (适量)

做法：

1、主料准备好；

2、将蛏子冲洗一下后泡在水里，放些盐或香油浸泡20分钟左右，吐尽脏物后再刷洗干净；

3、姜蒜切沫，青红小米椒切小段；

4、锅里放适量油，烧至7、8层熟时候放姜蒜爆香；

5、放蛏子，翻炒几下至蛏子开口；

6、淋入一点料酒，并倒入一点酱油，炒出香味；

7、出锅前放入青红小米椒，拌炒一下，关火出锅即可。

泰汁青口贝

主料：青口贝 (10只)

辅料：洋葱 (1/4个)、柠檬 (1个)、大蒜 (2瓣)、姜片 (2片)、红辣椒 (3个)、罗勒 (适量)、鱼露 (3汤匙)、糖 (3茶匙)、辣椒酱 (1茶匙)、酒 (小半杯)

做法：

1、备好材料，青口贝刷净外壳，去腮备用；

2、罗勒切碎、洋葱切小粒、1片生姜切丝、辣椒斜切、大蒜切末；

3、鱼露、糖、辣椒酱、一半的大蒜末放入小碗中拌匀；

4、锅中烧开适量的水，加入一片姜片和半杯料酒，放入青口贝煮2分钟，捞出青口贝；

5、另起过，烧热下油，放入另一半大蒜碎、洋葱、辣椒、姜丝炒香，下入青口贝，加入3中调好的酱汁；

6、再放入罗勒炒匀，关火，淋上柠檬汁即可。

青口贝配黄油味增酱

主料：急冻青口贝 (16只)、好品质的蕃茄、柠檬

辅料：鱼露(1茶匙)、蒜(1瓣)、萝卜苗或香菜(20枝)、小洋葱(3粒）、初榨橄榄油(1汤匙)、研磨黑胡椒(适量)、味增(1汤匙)、黄油(3汤匙)、小葱碎(2汤匙)、味淋(1汤匙)、蒜(1瓣)

做法：

1、将贻贝放入冷水中彻底解冻，需要约20分钟；

2、制作蕃茄沙沙。将番茄去籽切丁，小洋葱切丝，蒜擦蓉；

3、将蕃茄丁、鱼露、蒜蓉、洋葱放入搅拌碗中均匀混合，淋入柠檬汁和橄榄油；

4、擦入柠檬丝，黑胡椒调味，拌入萝卜苗，最后用鱼露微调咸味即可；

5、制作黄油味增酱。此时将烤箱预热至210°C，在碗中混合软化的黄油、味增、味淋、小葱碎、蒜蓉，充分搅拌并冷藏至粘稠状；

6、将贻贝放入沸水中，等待水重新沸腾即可盛出待用；

7、将黄油味增酱涂抹在青口上；

8、放入烤箱中上层烘烤至表面金黄色，需要约10分钟；

9、上桌时将蕃茄沙沙盛放在青口内并淋以碗底汁水，另在烤好的青口上擦一些柠檬丝，搭配柠檬角即可享用。

食用禁忌及解决方法：

1、贝类海鲜属于生冷类，传统收获季节是秋季或秋冬交接，反季节少食，否则对身体不利。

2、贝类海鲜内多沙石，制作食用前，可以先放到水里，放一点芝麻油，让它吐出大量沙石，每次2小时，反复2-3次，否则容易得结石病。

3、贝类海鲜不宜与啤酒同时食用，容易得痛风、拉肚子，可以引用三鞭酒，劲酒，黄酒等。

4、食用贝类海鲜，出现身体严重不适，应马上就医，补水；轻微不适，如拉肚子，可以服用快速止泻药。