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海鲜在很多人眼里那都是属于高档菜肴，吃海鲜吃的是原汁原味，越是鲜美的海鲜，越要简单的做法才能品尝出那原本的鲜甜，比如说白灼，当然拉个爆炒也是十分美味的，还有烤着吃也是不错的。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 一、蒜蓉粉丝蒸扇贝 材料：粉丝，扇贝，生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，青红椒 做法： 1.拿一个圆圆的小勺子，深入扇贝内，逐渐向前剔除扇贝肉，很快，顺着四周，贝肉就下来了。再把里面黑色的东西去掉。最后剩下壳子了。用刷子，把壳子细致地刷洗一遍。有几个扇贝，就刷几个。准备好。 2.粉丝事先用温水泡开。取出的扇贝肉清洗干净。 3.准备一盘蒜蓉。葱、青红椒切成丁后，放入一个碗内，开始调味。分别加：生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，搅拌均匀。 4.锅里放油适量，烧开后，闭火，直接导入蒜蓉，变成金黄色，倒入调料汁里。再次搅拌。 5.取贝壳一枚，放入粉丝 摆上贝肉，倒上一勺子调汁，上锅蒸熟，水开后，蒸十分钟。即可食用。 爆炒蛏子 二、爆炒蛏子 材料：蛏子500克 红尖椒1个 绿尖椒1个 葱1棵 姜4片 料酒1汤匙 蒸鱼豉油 2汤匙 细砂糖1汤匙 做法： 1将蛏子放入盐水中浸泡冲洗干净。 2将葱姜蒜辣椒切好。 3炒锅倒油烧热，放入葱姜丝煸炒出香味。 4倒入蛏子使之全部张开。 5加入料酒、豉油、细砂糖翻炒。 6最后加入红绿尖椒翻炒片刻即可出锅。 白灼花螺 三、白灼花螺 材料：花螺500克 葱两条 姜一块 黄酒 2茶匙 做法： 1.把所有材料准备好，花螺洗干净，并沥干水。 2.葱洗净，切段备用，姜去皮，切片备用。 3.锅洗净后放在炉上烘干水份，热锅后下油。 4.热油后放进切好的葱段和姜片，并倒入黄酒，加水适量的清水。 5.盖上锅盖，大火把水煮开。 6.倒入花螺，并盖上锅盖，大火煮开后，约再煮3分钟左右即可。 7.倒出装碟，配上喜欢的醮料即可食用了。 腌血蛤 四、腌血蛤 材料：血蛤1000g 蒜蓉适量 红辣椒适量 香菜适量 高度白酒适量 陈醋适量 白糖适量 做法： 1.血蛤冲水，再用牙刷逐只逐只刷洗干净。 2.蒜头、香菜、红辣椒，分别洗干净，切好。 3.锅内注入适量清水煮沸，倒入血蛤后立刻熄火，捞出血蛤。 4.把控干水分后的血蛤放入容器中，放入蒜蓉、红辣椒、高度白酒、鱼露、陈醋、白糖，拌匀，盖上保鲜膜后放入冰箱保鲜2-3个小时。 5.取出血蛤，撒上香菜，拌匀后即可食用。 象拔蚌 五、白灼象拔蚌 做法： 1.挑选新鲜的小象拔蚌，新鲜的象拔蚌的拔尖应该是有力的闭合，虹管要粗壮结实的。 2.将象拔蚌从壳中取出，将其内脏去除后，将肉斜切成薄片（一个小象，我请师傅帮忙切成2片），并清洗干净。 3.准备好冰水；将葱洗净，切成葱丝，将辣椒洗净，切成辣椒丝。 4.大火煮开水，下象拔蚌，马上捞起，将其浸泡在冰水5分钟，捞起沥干水分。 5.加入葱丝和辣椒丝，加入生抽调味，拌均匀即可食用。 蒜蓉大连鲍 六、蒜蓉大连鲍 材料：大连鲍500g 大蒜子100g 龙口粉丝30g 油适量 盐适量 酱油适量 糖适量 味精适量 做法： 1.将大蒜子剁碎、漂洗，入锅中加油、酱油、味精、熬熟成蓉状； 2.将大连鲍撬开 壳用开水烫5分钟后装盘下面铺上龙口粉丝； 3.大连鲍用温水洗净，打上花刀，加少许酱油上色； 4.铺上熬好的蒜泥 盖在大连鲍上 入蒸箱蒸制3分钟即可。 水煮毛蚶 七、水煮毛蚶 材料：毛蛤蜊400g 食盐适量 香菜适量 葱段、姜片、八角适量 做法： 1.将买回来的毛蚶，洗好，用清水纱网侵泡30分钟（可以少放点盐）为了让毛蚶吐干净； 2.清水煮开，放入葱段，姜片，八角； 3.倒入侵泡好的毛蚶； 4.煮的时候可以放小许的盐 5.煮两个开的时候，毛蚶都张嘴了，就算熟了； 6.捞出，放点香菜即可装盘。 爆炒钉螺 八、爆炒钉螺 材料：钉螺2斤、辣椒、蒜末、黄豆酱、葱花少许 做法： 1、钉螺反复清洗干净； 2、洗好的钉螺，绝对干净了； 3、姜切丝，辣椒切段备用； 4、起锅，倒入少量油，7成热时倒入姜丝和辣椒； 5、待香味出来时候，倒入洗好的钉螺，翻炒； 6、加入适量黄豆酱，继续翻炒，可加入少许白酒，味道更好。 姜汁青口 九、姜汁青口 材料：青口10只 圆椒半只 食盐1/4茶匙 姜适量 生抽2汤匙 老抽1茶匙 葱白2条 姜汁1汤匙 芝麻油适量 胡椒粉适量 做法： 1.青口解冻冲净及抹干水，拌入腌料腌20分钟，捞出晾干； 2.姜片略拍，葱白切段，圆椒洗净切好； 3.烧热2汤匙油，爆香椰菜及青椒，撒少许盐，取出盛碟，再烧热3汤匙油，爆香姜片，加青口煎香，滤净油分不要，加姜蓉兜炒，再加芡汁煮至汁浓，连汁放于菜面即可。 |
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