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海鲜菜谱| 家宴怎能少海鲜,八道海鲜绝对上档

2018-02-24  春天书屋

海鲜是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料,海鲜的总类很多。包括:鱼类、贝类、虾类、蟹类、肉类、藻类等。海鲜由于其含有高蛋白、微量元素以及很高的营养价值而深受人们的喜爱。

01

响 油 鲈 鱼

年夜饭当然少不了鱼,鱼被人们赋予了特殊的意义,年年有余的兆头象征着对新的一年生活富裕的美好愿望。

响油鲈鱼是在最后将锅汤的油浇入刚熟的鱼肉上而得名,具有大量DHA,能补脑和健脾。

海鲜菜谱| 家宴怎能少海鲜,八道海鲜绝对上档

做法:

  • 准备原材料:鲈鱼一条,小米椒,油,葱,姜,蒜,盐,豆豉油,料酒,耗油,醋等。

  • 将鱼清洗干净,刮干净鱼鳞,然后将鱼头鱼尾切下放在一旁。

  • 将鱼肉一片片片出来,将其于鱼骨分开。在鱼片中倒入料酒,盐,姜腌制,倒入少量淀粉抓匀。

  • 锅中放水烧开放入鱼头、鱼骨、鱼尾,加入姜,蒜,盐,料酒等,小火将其煮熟。

  • 将煮熟的鱼头鱼骨和鱼尾摆成鱼的形状。

  • 然后将鱼片下锅,放入新的姜,蒜等,煮熟。将煮熟的鱼片放在鱼骨上。

  • 另起锅倒入油,放如小米椒,醋,耗油,豆豉油,生抽等,将油烧热。

  • 将热油倒入摆好的鱼中,最后撒上葱花即可。


02

蒜 蓉 粉 丝 扇 贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典菜肴,富有很高的营养,蒜蓉的香味,扇贝的鲜味融合在一起挑逗你的味蕾。

海鲜菜谱| 家宴怎能少海鲜,八道海鲜绝对上档

做法:

  • 准备材料:蒜,粉丝,扇贝,蒸鱼豉油,盐,油等。

  • 将扇贝处理干净,沿着壳壁用小刀把贝肉取下,去除内脏和腮。卷一小段粉丝放在扇贝下面。

  • 将大蒜切成蒜末,撒在扇贝上。

  • 在锅中放入水,水开后放入扇贝,在锅中蒸5分钟。

  • 另起锅,倒入油放入蒜末爆炒,然后倒入蒸鱼豉油和放适量盐。烧热后盛出调味汁。

  • 用勺子将调味汁淋到蒸熟的扇贝中。


03

酱 爆 鱿 鱼

鱿鱼也是人们喜爱的海鲜之一,特别是铁板鱿鱼我们经常能在街头小吃中看到。酱爆鱿鱼是将鱿鱼和酱香融合,色泽金黄,柔软脆嫩,口感很好。

海鲜菜谱| 家宴怎能少海鲜,八道海鲜绝对上档

做法 :

  • 准备材料: 鱿鱼,红椒,青椒,洋葱,豆瓣酱,盐,油,蒜,料酒。

  • 将鱿鱼处理干净,切块,红椒和青椒切成块,洋葱切丝。

  • 在锅中放入水烧开,然后放入鱿鱼煮,打卷即可捞出。

  • 锅中倒油,油热后放入蒜和红椒,青椒,洋葱爆炒。

  • 然后放入鱿鱼继续爆炒,倒入豆瓣酱,料酒,盐等烧熟即可出锅。


04

蒜 蓉 开 背 虾

蒜蓉开背虾用了蒸的做法,保持了虾的营养不被破坏,让虾的鲜味和蒜蓉的鲜味完美结合。

海鲜菜谱| 家宴怎能少海鲜,八道海鲜绝对上档

海鲜菜谱| 家宴怎能少海鲜,八道海鲜绝对上档

做法:

  • 原材料:基围虾,蒜,粉丝,生抽,盐,糖,葱。

  • 将虾洗干净,从背后剪开,去掉虾线。

  • 洗净金针菇,然后将粉丝切成小段铺在盘子底部。

  • 将处理后的开背虾放在金针菇上,围成一个圈。

  • 起火然后锅中倒油,将蒜压成蒜蓉放入锅中爆炒,然后放入少量水,生抽,盐,糖,胡椒粉等做成调味汁。

  • 将调味汁淋到开背虾上,然后将虾放入开水锅中,大火蒸6分钟左右即可。


05

香 菇 西 兰 花 鲍 鱼

鲍鱼是一种名贵的海鲜,鲍鱼的营养价值极丰富,含有二十种氨基酸,含丰富蛋白质和无机盐钙,另外还含有多种维生素和矿物质。鲍鱼与香菇和西兰花搭配,荤素得当,非常美味。

海鲜菜谱| 家宴怎能少海鲜,八道海鲜绝对上档

做法:

  • 准备原材料:新鲜鲍鱼,香菇,西兰花,料酒,生抽,葱,姜等。

  • 将鲍鱼肉从壳中分开,去除内脏,然后在鲍鱼肉表面切花刀,加入料酒和生抽腌制。

  • 将香菇和西兰花洗净,切好,然后放入锅中焯水。

  • 将焯好的西兰花在盘中围成一圈。锅内烧开水,将鲍鱼放入锅中焯烫几秒,卷曲后捞出。

  • 葱姜蒜切末,锅内放油烧热后放入葱姜蒜爆香,然后放入香菇翻炒。

  • 然后倒入鲍鱼翻炒均匀。加入适量开水,生抽、蚝油和盐翻炒均匀。

  • 加入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠,烧至鲍鱼熟,装盘,放在西兰花中间,即可。


06

蛤 蜊 炖 蛋

蛤蜊炖蛋是一道相对于其他海鲜来讲较为实惠的菜品。虽然价廉,但是丝毫不影响其的营养,也是人们爱吃的一道海鲜,绝对上的到年夜饭的餐桌。

海鲜菜谱| 家宴怎能少海鲜,八道海鲜绝对上档

做法:

  • 准备材料:蛤蜊,鸡蛋,香葱,盐,蒸鱼豉油等。

  • 将蛤蜊放入清水中,放点盐处理干净。

  • 将鸡蛋打入碗中,放入生抽,盐和水打散。

  • 将锅中放入水,烧开,然后倒入蛤蜊,烧至其开口。

  • 将烧熟的蛤蜊捞出放入盘中,然后倒入之前打散的鸡蛋。

  • 将蛤蜊和蛋液放入锅中蒸10分钟,然后撒上葱花即可出锅。


07

葱 油 蛏 子

蛏子味道鲜美,营养丰富,具有补虚的功能,常食蛏子还可以健脑益智。葱油蛏子是一种简单易上手的做法,蛏子和葱花香完美结合。

海鲜菜谱| 家宴怎能少海鲜,八道海鲜绝对上档

做法:

  • 准备材料:蛏子,葱,姜,蒜,盐,油。

  • 将蛏子处理干净,在清水中浸泡一天。

  • 葱切成葱花,蒜和姜切成末。

  • 在锅中放入水,料酒,生姜,烧开水后倒入蛏子,烧到蛏子开口。

  • 将锅中倒入油,油烧热后爆炒葱和蒜,放入少量生抽,制作成汁。

  • 将熱汁浇到之前开口的蛏子上即可。


08

香 煎 鲳 鱼

鲳鱼作为鱼的一种,具有很好的营养。将鲳鱼煎一煎非常的香,再淋上柠檬汁真的非常美味。

海鲜菜谱| 家宴怎能少海鲜,八道海鲜绝对上档

做法:

  • 准备材料:鲳鱼,葱,姜,蒜,柠檬,辣椒,椒盐,盐,料酒等。

  • 将鱼清洗干净,切上斜刀,抹上料酒和细盐,腌制10分钟,去腥入味。

  • 将锅烧热,倒入适量油,放入葱姜蒜,辣椒等煸出香味。

  • 从大火转成小火,下入鲳鱼煎,煎至两面金黄,然后撒上些椒盐。

  • 煎至鲳鱼熟,即可出锅,切几片柠檬片,然后将柠檬汁挤在煎好的鲳鱼上。

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