海鲜菜谱| 家宴怎能少海鲜，八道海鲜绝对上档

海鲜是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料,海鲜的总类很多。包括:鱼类、贝类、虾类、蟹类、肉类、藻类等。海鲜由于其含有高蛋白、微量元素以及很高的营养价值而深受人们的喜爱。

01

响 油 鲈 鱼

年夜饭当然少不了鱼，鱼被人们赋予了特殊的意义，年年有余的兆头象征着对新的一年生活富裕的美好愿望。

响油鲈鱼是在最后将锅汤的油浇入刚熟的鱼肉上而得名，具有大量DHA，能补脑和健脾。

做法：

• 准备原材料：鲈鱼一条，小米椒，油，葱，姜，蒜，盐，豆豉油，料酒，耗油，醋等。

• 将鱼清洗干净，刮干净鱼鳞，然后将鱼头鱼尾切下放在一旁。

• 将鱼肉一片片片出来，将其于鱼骨分开。在鱼片中倒入料酒，盐，姜腌制，倒入少量淀粉抓匀。

• 锅中放水烧开放入鱼头、鱼骨、鱼尾，加入姜，蒜，盐，料酒等，小火将其煮熟。

• 将煮熟的鱼头鱼骨和鱼尾摆成鱼的形状。

• 然后将鱼片下锅，放入新的姜，蒜等，煮熟。将煮熟的鱼片放在鱼骨上。

• 另起锅倒入油，放如小米椒，醋，耗油，豆豉油，生抽等，将油烧热。

• 将热油倒入摆好的鱼中，最后撒上葱花即可。

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02

蒜 蓉 粉 丝 扇 贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典菜肴，富有很高的营养，蒜蓉的香味，扇贝的鲜味融合在一起挑逗你的味蕾。

做法：

• 准备材料：蒜，粉丝，扇贝，蒸鱼豉油，盐，油等。

• 将扇贝处理干净，沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮。卷一小段粉丝放在扇贝下面。

• 将大蒜切成蒜末，撒在扇贝上。

• 在锅中放入水，水开后放入扇贝，在锅中蒸5分钟。

• 另起锅，倒入油放入蒜末爆炒，然后倒入蒸鱼豉油和放适量盐。烧热后盛出调味汁。

• 用勺子将调味汁淋到蒸熟的扇贝中。

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03

酱 爆 鱿 鱼

鱿鱼也是人们喜爱的海鲜之一，特别是铁板鱿鱼我们经常能在街头小吃中看到。酱爆鱿鱼是将鱿鱼和酱香融合，色泽金黄，柔软脆嫩，口感很好。

做法 ：

• 准备材料： 鱿鱼，红椒，青椒，洋葱，豆瓣酱，盐，油，蒜，料酒。

• 将鱿鱼处理干净，切块，红椒和青椒切成块，洋葱切丝。

• 在锅中放入水烧开，然后放入鱿鱼煮，打卷即可捞出。

• 锅中倒油，油热后放入蒜和红椒，青椒，洋葱爆炒。

• 然后放入鱿鱼继续爆炒，倒入豆瓣酱，料酒，盐等烧熟即可出锅。

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04

蒜 蓉 开 背 虾

蒜蓉开背虾用了蒸的做法，保持了虾的营养不被破坏，让虾的鲜味和蒜蓉的鲜味完美结合。

做法：

• 原材料：基围虾，蒜，粉丝，生抽，盐，糖，葱。

• 将虾洗干净，从背后剪开，去掉虾线。

• 洗净金针菇，然后将粉丝切成小段铺在盘子底部。

• 将处理后的开背虾放在金针菇上，围成一个圈。

• 起火然后锅中倒油，将蒜压成蒜蓉放入锅中爆炒，然后放入少量水，生抽，盐，糖，胡椒粉等做成调味汁。

• 将调味汁淋到开背虾上，然后将虾放入开水锅中，大火蒸6分钟左右即可。

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05

香 菇 西 兰 花 鲍 鱼

鲍鱼是一种名贵的海鲜，鲍鱼的营养价值极丰富，含有二十种氨基酸，含丰富蛋白质和无机盐钙，另外还含有多种维生素和矿物质。鲍鱼与香菇和西兰花搭配，荤素得当，非常美味。

做法：

• 准备原材料：新鲜鲍鱼，香菇，西兰花，料酒，生抽，葱，姜等。

• 将鲍鱼肉从壳中分开，去除内脏，然后在鲍鱼肉表面切花刀，加入料酒和生抽腌制。

• 将香菇和西兰花洗净，切好，然后放入锅中焯水。

• 将焯好的西兰花在盘中围成一圈。锅内烧开水，将鲍鱼放入锅中焯烫几秒，卷曲后捞出。

• 葱姜蒜切末，锅内放油烧热后放入葱姜蒜爆香，然后放入香菇翻炒。

• 然后倒入鲍鱼翻炒均匀。加入适量开水，生抽、蚝油和盐翻炒均匀。

• 加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，烧至鲍鱼熟，装盘，放在西兰花中间，即可。

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06

蛤 蜊 炖 蛋

蛤蜊炖蛋是一道相对于其他海鲜来讲较为实惠的菜品。虽然价廉，但是丝毫不影响其的营养，也是人们爱吃的一道海鲜，绝对上的到年夜饭的餐桌。

做法：

• 准备材料：蛤蜊，鸡蛋，香葱，盐，蒸鱼豉油等。

• 将蛤蜊放入清水中，放点盐处理干净。

• 将鸡蛋打入碗中，放入生抽，盐和水打散。

• 将锅中放入水，烧开，然后倒入蛤蜊，烧至其开口。

• 将烧熟的蛤蜊捞出放入盘中，然后倒入之前打散的鸡蛋。

• 将蛤蜊和蛋液放入锅中蒸10分钟，然后撒上葱花即可出锅。

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07

葱 油 蛏 子

蛏子味道鲜美，营养丰富，具有补虚的功能，常食蛏子还可以健脑益智。葱油蛏子是一种简单易上手的做法，蛏子和葱花香完美结合。

做法：

• 准备材料：蛏子，葱，姜，蒜，盐，油。

• 将蛏子处理干净，在清水中浸泡一天。

• 葱切成葱花，蒜和姜切成末。

• 在锅中放入水，料酒，生姜，烧开水后倒入蛏子，烧到蛏子开口。

• 将锅中倒入油，油烧热后爆炒葱和蒜，放入少量生抽，制作成汁。

• 将熱汁浇到之前开口的蛏子上即可。

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08

香 煎 鲳 鱼

鲳鱼作为鱼的一种，具有很好的营养。将鲳鱼煎一煎非常的香，再淋上柠檬汁真的非常美味。

做法：

• 准备材料：鲳鱼，葱，姜，蒜，柠檬，辣椒，椒盐，盐，料酒等。

• 将鱼清洗干净，切上斜刀，抹上料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味。

• 将锅烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜，辣椒等煸出香味。

• 从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎至两面金黄，然后撒上些椒盐。

• 煎至鲳鱼熟，即可出锅，切几片柠檬片，然后将柠檬汁挤在煎好的鲳鱼上。