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2012-04-06 07:38:16  莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。 莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。 其含有少量碘元素，对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。 因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠，能改善消化系统的肝脏功能。 刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。 不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。 虾仁含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。 材料：莴笋，虾仁，盐，白胡椒少许，水淀粉少许。 做法： 1，莴笋削皮洗净，切去四边，成形。 2，将成形的莴笋一分二，再分四 成长条形。 3，斜刀切成菱形块儿，备用。  4，虾仁处理干净，加白胡椒和1克盐抓匀腌制备用。 5，清水加少许盐煮开，倒入切好的莴笋，滴几滴食用油焯烫，捞出过凉洗净。  5，炒锅入少许油，六成热时倒入虾仁翻至变色后加入焯好的莴笋块儿翻炒。 6，调入适量盐翻匀，半勺淀粉加少许清水调匀，淋入翻匀即可。  注： 1，莴笋和虾仁都不喜油盐，所以此菜油和盐不要过多， 莴笋焯水时间不要太长，也不要久炒，口感以清淡，鲜香脆嫩为宜。 2，焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。 3、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。  煮了米饭，升级为莴笋虾仁盖饭： 如果要做盖浇饭的话，可以在炒这道菜的时候略加些汤。
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