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莴笋，又名莴苣、千金菜、香马笋，是冬春主要蔬菜之一。常言道'春令莴笋似黄金'，由此可见莴笋的营养和保健作用有多高。 莴笋的价值 莴笋是营养科医生经常推荐的春天“千金菜”。 1.增进食欲：莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。 2.抗过敏性鼻炎：春暖花开的时节多吃莴笋或有意想不到的好处，因为新研究发现，它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。 3.胰岛素“激活剂”：莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂。 4.养肝、抵御痛风：莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。 5.保护心脏：莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。 6.改善睡眠：莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用。 莴笋的美食菜谱 葱油莴笋 食材：莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许。 做法： 1、准备所需材料。 2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。 3、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。 4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。 5、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。 6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。 莴笋木耳肉片
食材：猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜。 做法： 1.猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段。 2.炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出。 3.炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可。 莴笋棒棒鸡
食材：莴笋260克、鸡胸脯肉500克、食盐5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克。 做法： 1.莴笋去叶子，切去老根，削去皮，处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片。 2.锅内放水烧开，水开后滴几滴植物油，加少许盐，将莴笋片放油盐水中焯一下，马上捞出过凉水。 3.我偷了一下懒，直接用焯莴笋的水煮的鸡胸脯肉。 4.葱段姜片放水中，然后加少许料酒，放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟。 5.煮熟的鸡胸捞出来晾凉，然后用手撕成细丝。 6.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食盐只加一点点或者是不加，白胡椒粉。 7.辣椒油搅拌均匀成料汁，莴笋片摆盘中，然后摆鸡肉丝，放兑好的调味料(可以把调味料直接淋到鸡丝上，吃的时候用莴笋卷着吃或者是沾料汁来吃)。 广式香肠炒莴笋 食材：广式香肠2根、莴笋2个、独蒜1只、植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量。 做法： 1.香肠上锅蒸10分钟左右至熟。 2.蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。 3.将香肠切片。 4.锅入油，炒香蒜片。 5.下入莴笋和香肠同炒。 6.加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。 莴笋酿桃仁 食材：核桃仁、莴笋、胡萝卜、盐、油、香油、水淀粉。 做法： 1.准备好所用食材，加州核桃仁用清水泡制20分钟 2.莴笋去皮切成麻将块。把中间挖空，但不能挖到底，胡萝卜切成与莴笋一样大小的片 3.锅中注入水，加入盐和几点油，烧开，下入莴笋、胡萝卜片和桃仁焯水 4.绰水的莴笋、胡萝卜、桃仁直接捞入冷水中冲凉，控水后，把桃仁插入莴笋的孔中，放在胡萝卜片上，码放在盘中 5.另起锅加入水淀粉、盐、鸡精烧开成料汁后淋上香油，把料汁均匀的淋在莴笋桃仁上即可. 
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