 （图片来源：美食城） 四川酸辣粉的做法一 食材：红薯粉、油菜、花生、黄豆、榨菜丁、香菜。 配料：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、盐、鸡精、食用油、鸡汤。 做法： 1.红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。 2.炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。 3.待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。 4.干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。 5.制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。 6.另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。 7.煮制粉菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。 8.粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。 9.捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。 10.混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。 11.浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。 12.将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。相关精彩阅读：4种四川经典名小吃的做法 四川酸辣粉的做法二 主料：红薯粉200g，豆瓣20g，豆豉20g，黄豆50g，花生50g。 辅料：鸡精适量，醋适量，仙贝素适量，盐适量，雪菜适量，芝麻适量。 做法： 1.红薯粉热水泡软。 2.花生、黄豆干锅炒熟。 3.热锅，加入少许油，炒入郫县豆瓣，炒到深红色，加入豆豉、雪菜、鸡精、少许盐、仙贝素、醋、泡好的红薯粉，加水稍微没过红薯粉、 4.3分钟后关火，捞出锅内的带汤的粉，撒入炒熟的花生、黄豆、芝麻。 5.少许热油泼在上面即可。相关精彩阅读：5道四川传统名小吃的做法 四川酸辣粉的做法三 配料：棒骨2根、鸡架1副、葱姜、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜。 调料：食用油、醋、酱油、盐、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉。 做法： 1.棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤。 2.红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油。 3.炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉。 4.黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可。 5.红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。 （责任编辑：姚佳佳） |
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