时间:2017-11-02 15:25:51
厨师:刘壮
出处:做饭网
1477人做过这道菜
“重庆酸辣粉的味道总让我回味无穷:麻、辣、鲜、香、酸。主要制作材料主要由红薯粉制作而成。重庆酸辣粉的粉丝吃到嘴里很有嚼劲、深受广大吃货的喜爱。由于自己喜欢吃重庆酸辣粉所以经常吃,也吃出点路子来,于是就在家自己做酸辣粉,试着做过之后觉得并不难,重点是只要调好一碗调味汁,相信自己做的酸辣粉绝对别有一番滋味!重庆酸辣粉的做法挺简单的,一起试着做做吧!”
食材清单
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红薯粉
50克
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榨菜
20克
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花生
20克
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黄豆
20克
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香芹
20克
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高汤
400克
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小葱
20克
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姜
10克
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辣椒油
10克
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老抽
3克
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味精
3克
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香油
5克
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大蒜
20克
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花椒
5克
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生抽
5克
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醋
30克
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白糖
5克
小技巧
我要向大家说明一些小技巧,花生、黄豆要分开炸吆,而且熟的时间长短不一样。我们要选择要用小小的火,让它慢慢的炸透、炸酥,因为如果火大还没炸酥就先糊了!所以我们一定要注意吆。
重庆酸辣粉的做法步骤
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1将干红辣椒、白芝麻打成碎放在一个耐热的容器中。
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2炒锅加入适量的油大概500ml烧热。将辣椒面儿倒入热油中,搅一下,趁热加入生抽、香油、花生酱或芝麻酱拌匀。
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3先把黄豆用水浸泡然后用油把花生炸酥,炸酥之后压碎即可。
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4将红薯粉用50-60度左右的热水泡软并且泡透。
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5然后准备调料:首先准备一个碗,碗里放入:姜茸、蒜泥儿、芹菜碎、香菜碎、香葱碎、生抽、老抽、盐、香油、鸡精、白胡椒粉、油辣椒、花椒粉、糖、香醋,口味可以因人而异添加或减少。
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6锅里加水,在碗里浇上汤备用,将泡好的红薯粉放入开水锅中煮透,热、然后捞出放入冷水盆里。
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7把油菜用热水烫熟。
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8这样香喷喷的重庆酸辣粉马上就要做好了,最后在碗里加上青菜、花生碎、酥黄豆、榨菜碎就享用了。
营养密语
重庆酸辣粉里的红薯粉富含很丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质,对人体的成长,生理有很重要的作用。
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