2016重庆顺风123经典菜品回访 单位:重庆市顺风123餐饮文化有限公司 地址:重庆市渝北区红石路88号美景华联商务大厦9楼8号 菜名: 双江牛筋 味型:家常味 主料:鲜牛筋300克。 辅料:拉面80克。 调料:豆瓣25克 香料15克 味精8克 鸡精4克 白糖2克 胡椒粉1克。 制作方法: 1、将鲜牛筋洗净汆水,改刀备用。 2、将拉面上笼蒸熟备用。 3、锅置中火上,掺油,把豆瓣、香料、鸡精、白糖炒香,加入高汤调味,去渣。 4、锅中加入牛筋烧至粑糯。 5、将蒸好的拉面摆在盘子两边,中间倒入烧好的牛筋即可。 提示:拉面未用水煮熟,牛筋口感不好。 特点:色泽红亮,咸鲜微辣。 菜名: 三肚会 味型:五香味 主料:牛肚100克 羊肚100克 猪肚100克。 辅料:自制卤水2000克。 调料:味精8克 白糖2克 黄酒6克 姜20克 葱20克 刀口辣椒面10克。 制作方法: 1、将牛肚、羊肚、猪肚洗净汆水,入卤水中卤熟捞出备用。 2、冷却后改刀成片,装入盘中。 3、刀口辣椒面、调料兑成味碟即可。 提示:原料在卤汁的浸泡时间不够。 特点:五香味浓,口感绵长。 菜名: 菠萝羊肉串 味型:咸鲜味 主料:羊腿肉300克。 辅料:菠萝100克 香菜25克 洋葱60克 红椒30克。 调料:盐6克 胡椒2克 百花露酒10克。 制作方法: 1、将羊腿肉改刀,用各种调料码味备用。 2、菠萝、红椒改刀吃形备用。 3、将改刀后的各种原材料用竹签串好,烤熟装盘即可。 提示:羊肉码制的方法时间不够,骚味没有清除干净。 特点:咸鲜味美,做法独特。 您看此文用 · 秒,转发只需1秒呦 |
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