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面条是最方便快捷又解馋填饱的美食之一，作为一个北方妹纸，其实我对面条的爱，除了筋斗的口感意外，不例外的取决于他的酱料～话说这面条也是个神奇物种，你给它什么它就变成什么。大江南北各有不同，嫣嫣酱给大家准备了面条大锦集，画面太美，赶紧戳开豆果美食看看全景吧！ 目录小提示 1、猪肉臊子面 2、万州炸酱面 3、重庆小面 4、武汉热干面 5、兰州牛肉面 6、川味名吃【担担面】 7、陕西油泼扯面 8、酸辣鸡丝凉面 猪肉臊子面
By 国明的下午茶时光 猪肉臊子面的做法步骤 1.1.将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用。 2.2. 豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。 4.4. 煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖，翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。 5.4. 煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖，翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。 6.6. 加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火。 7.7. 锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅。 8.8. 捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用。 万州炸酱面的做法步骤
By 心清似水淡若云 万州炸酱面的做法步骤 1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好 2. 姜切碎备用 3. 葱切碎备用 4. 锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香 5. 放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油 6. 放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香 7. 然后加入适量的清水小火熬制10分钟 8. 汤汁慢慢变浓稠，关火 9. 准备好适量的抻面 10. 锅中水烧开放入面条煮熟 11. 煮好的面条捞出来沥干水分，放入少许熟油拌均 12. 然后放上做好的炸酱，拌匀即可。
重庆小面的做法步骤
By 心清似水淡若云 1.准备各种调料 2.2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花 3.3. 趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、 4.4. 两勺花椒面 5.5. 两勺红油辣椒 6.6. 一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜 7.7. 在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了 8.8. 水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 9.9. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可 小贴士
武汉热干面的做法步骤
By 国明的下午茶时光 1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。 2.2. 花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。 3.3. 锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。 4.4. 浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。 小贴士 ***捞出的面用风风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。?***调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。 兰州牛肉面
By Echo_伊 兰州牛肉面的做法步骤 1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。 2.备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒 3.将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。 4.重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。 5.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。 6.油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉 7.白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。 8.汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细：） 9.面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹 川味名吃【担担面】开胃重口味拌面
By 糖小饼川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的 做法步骤 1.[做肉臊]?猪肉剁成末 2.起油锅。放入肉末煸炒 3.至煸出油分。颜色金黄 4.加入酱油，料酒，辣椒油，糖调味（看到有人加面酱的。宿舍有剩。我就顺便扔进去了） 5.加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用 6.[调面酱]?准备复合酱油（这个要提前准备好）：?酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和?葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用 7.1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用 8.调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可 陕西油泼扯面
By 心清似水淡若云陕西油泼扯面的做法步骤 1. 盆里放入面粉300克 2. 小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中 3. 把面粉搅成棉絮状 4. 在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟 1.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。 2.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。 3.葱蒜分别切末 4.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕 5.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方） 6.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。 7.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐 8.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可 小贴士 9.1.和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。?2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。?3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断?4.这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。?5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响 酸辣鸡丝凉面
By 哈尼22 凉面也能吃出冰火两重天——酸辣鸡丝凉面的做法步骤 1.（5人的量）食材备好。 2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。 3.捞出在水里过下凉。 4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。 5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。 6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜。 7.全混合一起调成汁。 8.锅中水烧开下入面条。 9.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。 10.最后调料汁浇在面条上就好了。 11.油泼辣子的做法：材料：干辣椒一小碗，花生，芝麻半小碗，花椒适量，八角一个，桂皮一块?调料：盐2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺 12.花生在锅中翻炒一下，干辣椒，花生切碎备用。 13.辣椒碎，花生碎，芝麻倒在不锈钢碗里，倒入盐2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺，搅拌均匀备用。 14.锅中倒入适量的油，倒入花椒，陈皮，八角，炒香。 15.把里面的材料过滤出来，留下油。 16.把油稍微放的有些凉，倒入辣子中，搅拌均匀后，再倒入些醋增加下口感就好了。 小贴士 1：面条要用在冰箱冷藏过的水过下，吃起来才会凉爽。?2：凉面里面一定不能少了油泼辣子哦。?3：熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜这些调料也是必不可少的那。 |
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3.3. 炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。
小贴士
