征兆一：手下无大将可用 “千军易得，一将难求。”这是中国俗语，也是一个颠扑不破的真理。如果你的企业做大了，1个亿、10亿，甚至上百亿，如果你找不到大将可用，那你就距离失败不短了。 “蜀中无大将、廖化做先锋”，这些现象正在很多餐饮企业身上上演。走了管理层或者招不到人，干脆就让底下的人顶上，甚至自己来做。这样的方法不是不行，但是长久以往，你能身兼多职，你提拔上来的人能胜任吗?临危受命不是不行，但是同样风险也大。 这样的餐饮老板虽然能力很强，但是在没有大将的情况下，往往战略清晰，战术失误。更可怕的是，在这样的企业中，就像三国时候没有人怀疑诸葛孔明一样，老板的旨意成了企业的发展方向，最终会给企业造成致命的危险。 例如，有一位老板自己开了一家酒楼，他接触过餐饮行业，比较熟悉。为了让酒楼尽快走上轨道，他从筹备开始就聘请了职业的经理人。从出品总监、市场营销总监到行政总厨都是找现成的。酒楼筹备得很顺利，生意也不错，但是因为这些高管互相看不顺眼，拉帮结派严重，常常开会吵得老板焦头烂额，内部管理一塌糊涂。最终，酒楼老板炒掉了几个高管，但是一回头看，人是炒掉了，但是底下的很多人也被带走了。最终，老板不得不自己身兼数职，最终又找了一个管理公司的团队来负责。 试问一下，没有忠诚的员工，没有优秀的管理层，这样的餐厅，能做大吗?这就是为什么很多餐厅老板聘请职业经理人的同时，会着重培养自己的人才的原因。没有大将，企业就没有跨越发展的机会。 征兆二：中层无能 比没有大将更可怕的是企业的中层没有思想、十分无能。根据培训专家统计，中层无能的企业至少在中国占据60-70%。很多人都在研究中国企业平均寿命只有4-5年，却不知道，80%的企业失败都和中层无能有关。 餐厅的中层代表是哪些人呢?店长、厨师长、前厅经理、主管等这些人。这些岗位直接接触前线，同时还起着与高层沟通，上传下达的作用。如果这些层级出现了问题，后果则是：门店营业额下降，员工流失严重，餐厅服务和菜品问题多多。如某些连锁品牌，由于店长管理不当导致出现严重的食品卫生问题，还被媒体卧底曝光了。牵一发而动全身，仅仅只是一家门店出了事，那个月几乎全国的门店营业额都下降了20%以上。 如果餐厅中层管理这个层级出现问题，可以说，企业距离关门的日子就不远了。 征兆三：一线腐败，吃回扣严重 虽然水至清则无鱼，但是一个企业的败局也是从小小的蛀虫开始的。在餐饮行业，采购吃回扣，招聘收点介绍费，或者总厨在外面接场都是很正常的事情。 曾经有一家餐饮企业，就有这样的案例：经理在接触团餐回佣的事情上贪污、节流款项，给企业带来了恶劣影响，导致客户不信任，员工效仿，后果十分严重。而对于餐厅采购这方面如果做得不好就更加严重了。收取供应商的回扣，对食材中掺杂的劣质食材，问题食品，睁只眼闭只眼，最终会有什么影响?不言而喻。 试问一下，餐厅有这样的情况出现，又如何能做大做强? 征兆四：管理层只开会不决策 有激情的企业家都有一个共同的特征，就是决策力。这个决策是既快又准。而要达到这个能力的核心是要抓住事物的本质和重点。 无数没有激情的企业家天天主持会议，天天研究的同样的问题，而天天都没有结论。天天在开会，天天纸上谈兵谈兵，那你就一定是在给企业的衰败注入基因。 征兆五：忠言逆耳，老板爱听奉承 哪位老板不爱听奉承? 问题是，多数成功者能够分清楚什么是由衷的赞美，什么是奉承。 喜欢奉承老板的下属一般有三个目的：一是从你那里要拿到利益；二是要给你进谗言；三是要架空你。可以说，这样人是不值得信任、也担当不了大任的! 每个餐厅总出有那么一两人和老板关系不错的。有些是能力出众，有些则是靠拍马屁上位的。能力出众者可以得到员工的信赖，但是靠拍马屁得到老板信任的，往往也是餐厅的“祸害”，会导致员工人心涣散，出了事只会推脱。而一个爱听奉承话的老板，很可能就会养成偏听的习惯，容易被人蒙蔽。历史上，那些亡国的皇帝都有小人的手笔存在。 如果你的餐厅出现以上5个征兆的两个以上，那么你就得警惕了。 80%餐厅倒闭的12个真实原因 迷信“空降兵” 都说'外来的和尚会念经'。正确的做法应该是：不可不用'空降兵'，不可乱用'空降兵'，不可全用'空降兵'。这方面中国企业的教训已经太多，可永远会有人情不自禁地做错：放弃身边的人才，迷信远方的大师。 企业支柱亲信化 一个靠人控制人，而不是靠制度控制人的中国式组织。起源于农民打江山的传统，泛滥于信任危机加重的当代商业社会，是中国以情感为纽带的企业走向规范治理的主要瓶颈。
面子大于真理 面子是：我已经这样定了，而且全世界的人都知道了;真理是：这个方向是一条曲曲折折的弯路，而且很可能此路不通。爱面子的老板说：他妈的就这么去，谁不执行谁下课，玩也要玩到底。
商业式迷信 罗盘神签加卦相，诚惶诚恐，测风水测人才;香火缭绕进庙堂，顶礼膜拜，求机运求财富。商海无情，翻云覆雨，谁来保佑?
知人而不自知 看人头头是道，看己昏头昏脑。从来没有看清自己在行业中领先的关键因素，一段成功史，满脑糊涂账。也因此，从来没有清晰的战略规划：坚持什么，改进什么;如何创新，如何固守。 习惯性信用缺失 说话不算数、合同不算数、承诺不算数，这几乎是中国商人部落最常见的景观。对内，规则计划变幻无穷，今天立，明天改，后天再改，手下无所适从;对外，合同承诺一张废纸，视情况涂抹、打折甚至撕毁，合作者有去无回。
阶级斗争企业化 企业内部可以搞平衡，但不可以搞斗争。'文化大革命'告诉我们，'挑起群众斗群众'最后所失去的，是企业的效率和凝聚力。 投资经验主义 在另一个时间、另一个市场、另一个行业，面对另一群员工或消费者，以当年的感觉投资、布局、生产、销售。指挥还是昨天的指挥，音乐还是相同的音乐，可这一次为何起舞者寥寥数人?
投资极端主义
三月前兴奋地投下钱来，三月后沮丧地要抽身离去，前脚踩油门，后脚踩刹车，企业振荡，落英缤纷……投资者的常见毛病，主要原因是对产业投资纵深化及企业竞争复杂化的估计不足。 不重视人才 一方面永远高估员工的高度，一方面永远低估员工的水平。 完美主义群众化 完美主义不是坏事，但若将其扩大化，就会给个人和企业带来无尽的烦恼与麻烦。完美主义的老板总想达成最高的目标。他们对下属'高标准，严要求'，因为求之深，所以责之切，总是有太高的眼光、太多的挑剔、太多的责备。 不学无术，固步自封 老板每天要处理各种各样的情况，事情一多，就不愿意学习了。很多人不读书，不看报，不看电视，不上网，更不愿意专门花时间参加培训。 编后语：餐厅经营失败的原因很多，但是大多离不开经营管理的原因。餐饮老板要想把店做大做强，做好人员管理，知人善任必不可少！ 编辑：红餐网＿单菲 · 内容交流、原创投稿，请加微信：hongcw66 · 商务合作，请加微信：yummy_ivy |
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