湘味砂锅焖鹅 湘菜厨师网最新特色菜

出新菜是每个湘菜厨师每月都需要考虑的事情，对于一个非管理岗位的湘菜厨师来说，平时工作就两件事，做好每一道菜和开发新的菜品。

出新菜对于很多湘菜厨师来说是个很为难的事情，没有切入点，很多湘菜厨师以为好菜就是特别的食材，精致的盛器，殊不知伴随而来的就是菜品高售价，高售价也就意味者没有一个值得信服的卖点，顾客是不会愿意第二次买单吃你这个菜的。从这点我们可以看出两个问题，一是厨师不了解市场，没掌握市场顾客的需求，盲目推新菜。二是厨师水平有限，其实一道菜能否成功，不是食材有多么特殊，造型多么美观，顾客需要的是吃到嘴巴的一瞬间带来的感觉，所以厨师在烹饪方法上技法的熟练，才能让食物诞生美味。在我看来厨师要多接触顾客，多了解餐厅的消费人群，努力打好基本功，这样才能因店推新，做一个合格的湘菜厨师。 

今天为大家介绍一道湘味砂锅焖鹅，鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。我们精选上乘鹅肉，以《唐杰湘菜网》大厨秘制调料进行焖制，再以精致砂锅焖煮上桌，揭盖后浓香四溢，且汁宽味厚，鲜辣刺激，现在每天都能卖到40份以上。 

制作方法 
1.制净的土鹅750克（包含鹅血和鹅肠）斩成4厘米大小的块。 
2.净锅入毛菜油150克烧热，下入姜片100克、蒜子40克煸香，放入带皮五花肉片150克煸香，放入鹅块改中小火煸炒至金黄色，烹入谷酒30克，放入鹅酱50克，食盐、味精各5克，酱油8克烧至入味，放清汤750克煮开，入高压锅压20-25分钟（看土鹅老嫩），倒入锅中放青掓块200克、圆葱片100克烧至收汁，倒入砂锅中即可上桌。