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说到新加坡菜肴，你立刻会想到什么？肉骨茶？海南鸡饭？娘惹美食？咖椰土司？咖喱鱼头？辣椒螃蟹？以上都是特别传统的菜肴啦，现在告诉你乐新皇朝推出的4道颠覆想象翻转你对新加坡菜刻板印象的新菜品！新加坡美食是最有代表性的亚洲美食之一，因受地理位置及移民历史等原因影响，新加坡不但有中国、马来、印度三大民族各自的代表风味，还兼具日本、法国、意大利、西班牙等其他各国美食佳肴，可以说是美食者的乐园。其多民族文化融合中又发展出许多当地特有的新加坡菜品。这一道菜的关键灵魂食材，就是很多人每天早上都要来一杯的咖啡。受到外来文化影响，新加坡人很早就爱上了咖啡，早在60年代开始就有喝咖啡的习惯，因此后来就有了咖啡排骨这么一道特色菜肴。做法：选用新鲜排骨，用磨好的咖啡粉及其他腌料将排骨腌至入味，入油锅炸至6成熟，再与咖啡粉、八角、桂皮、番茄酱、高汤汁等酱汁爆炒出锅即可。核心：做法类似咕老肉，却多了浓郁的咖啡焦香，一上桌就仿佛置身咖啡馆，而入口时那富有层次感的咖啡焦苦味儿，恰好平衡了普通烧排骨做法中酱汁的甜腻口感，令人吮指回味再三。酥炸虾酱鸡翅拥有40多年的历史，是一道在新加坡大受欢迎的菜品。做法：整只鸡翅以浓郁鲜香的虾膏腌制2天，直到充分入味后，入油锅炸至表面酥脆，并且金黄中带有微微的酱红色即可。核心：将虾膏以腌制而非酱汁裹住表面的形式，很好地保留了虾酱独有的咸香气息，又不至于过分抢了鸡肉的原汁原味，咬下去，满口都是虾酱香气，随着外皮清脆爽朗地破壳而出，软嫩的鸡肉缓缓流出热烫的肉汁，口感非常美妙。做法：特制的叻沙汤底为肉骨与海鲜熬制汤底，加上南洋各种辛香料、虾米、咖喱、辣椒油、椰浆、叻沙叶、香茅等等，带出浓浓鱼虾的甜、椰浆的鲜与辣椒的热辣，配上大块的鱼片儿、肉质饱满弹牙的鲜虾、蟹肉棒、半熟蛋等丰富配料，再放入现做的手工拉面。特色：浓郁的辣烫直袭味蕾的同时，也感受到了大海丰富而源源不绝的生命力。这一道菜是这样的：当中式番茄炒蛋的酸酸甜甜，融合了海洋风格的赤道火辣味儿，甜辛混搭的美妙滋味。做法：先采用辣椒螃蟹的制法，将番茄、蛋花、螃蟹汁、辣椒及香料所熬煮的酱汁，满满地包覆着炸到外皮微微金黄色的鸡蛋豆腐，再佐以少量蟹粉及蟹肉作点缀。特色：软嫩的鸡蛋豆腐，与甜、辣、鲜三味平衡的辣椒螃蟹酱汁恰到好处的地结合在一起，瞬间激发出舌尖味蕾的敏感度。新意满满的“八色皇朝小笼包”是结合传统与创意的艺术之作，在秉承传统小笼包的基础上赋予创新与灵感，创新出独一无二的缤纷八色八味小笼包，分别为白色的原味小笼包、绿色的糟卤丝瓜小笼包、浅褐色的鹅肝小笼包、橙色的蟹粉小笼包、黑色的黑松露小笼包、黄色的芝士小笼包、灰色的蒜香小笼包以及红色的麻辣小笼包。制作要点1：从包子皮到馅儿，都是纯天然食材，每只小笼包18个折，25克，包入严格控制的19.5克馅料，小笼包猪肉馅加入鸡汁冻，鲜美多汁，馅皮5.5克。8种颜色8种风味，不添加任何色素。制作要点2：人参口味小笼包的皮是用菠菜来调汁的；鹅肝、黑松露、蒜香口味的皮又是用目鱼汁来调味，并且根据不同的比例呈现了不同的颜色；鹅肝小笼包是将丰腴的鹅肝与红酒一起蒸熟，红酒既能去腥又能让滋味更加丰富；芝士口味的皮是用玉米调味，蟹粉口味的皮是用胡萝卜汁调味，四川麻辣口味的小笼包皮是用非常特别的红谷米来进行调汁的。这样制作而成的小笼包不但有创意特色，而且非常健康和忠于原味，也有视觉上的惊艳享受，让人食欲大增。主厨建议根据口味的浓淡咸适，进行顺时针地依次品尝，让味蕾经历舌尖上的完美收收尾。
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