开在CBD中心的餐饮小店，到底能不能靠人流赚钱

　　大多数人都认为，商业街的铺租太贵，这不是一般小店可以负担的。那么，在CBD中心开一家餐饮小店，到底能不能存活?

△广州某CBD中心

　　城市的CBD中心，写字楼集中，人流也集中，生意肯定不会差。特别是常常有白领反映CBD中心没有地方吃午饭，或者常常不知道午餐吃什么。这对于很多餐饮企业来说确实是一个商机，但是入驻的除了一些快时尚餐厅就是高档的酒楼或者酒店，鲜少普通餐饮小店的踪影?

案例一：几乎24小时营业的餐饮小店

　　广州的CBD中心天河路，各种高端商铺林立，存在着一家30平方米左右的餐饮小店。在寸土寸金的天河路，房租压力可想而知，但是最难得的竟然是这家店的价格十分平民化，一碗云吞面也才10多块钱。

△广州天河路的餐饮小店（来源网络）

　　这家店敢开在租金昂贵的地段，自然也是做了充足准备。30平方米不到的小店，包含了早餐、午饭、下午茶、晚饭小炒，甚至饭后甜品到宵夜烧烤。菜式包括了：各种传统的广东生滚粥、各类烧烤、云吞面、还有双皮奶等，午市和晚市则加入了快餐和小炒，可谓包罗万象。

　　30平方米的小店，面临着昂贵的房租压力，特别是在做品类那么多的情况下，要想做精品基本上是痴人说梦话。因此，这家店虽然一天24小时都在经营，但是并没有什么所谓忠实的回头客，经营几年依然还是一个小店。

　　至于到底是亏了还是赚了，那么就只有店主自己知道了。

案例二：开在写字楼群的麻辣烫加盟店

　　某个工作日，记者调查了某品牌麻辣烫在南昌新开的两家加盟店。

　　A小店开在红谷滩中心区六七栋写字楼中。该写字楼群是南昌最高端的商务办公区，能够容纳万名白领办公。该写字楼群中虽然有商业区，但是商业的发展程度不高。该店月租210元/㎡，面积60平方米，月租合计1.26万元;盘店时无转让费。当日12时至12时30分，有39人进店消费，平均一分钟1.3个人消费。

△麻辣烫菜式（图片来自网络）

　　A小店的店主小朱告诉记者，他的店工作日平均进客110人，周末两天进客约70人。小朱称因为刚开了20多天，送外卖还要到月底才能实现，菜品样式和出餐速度也在不断调整中。乐观的小朱认为，调试好了之后，人流量一定还会逐步走高。

　　B小店开在南昌经开区一小区的沿街位置。这家小店辐射的两个高校有在校学生三四万人。不过，两所高校步行前往该店需十来分钟。但受制于其店面外的道路正在维修，使得学生不愿前往店内用餐。所以，该店招揽学生客的主要方式是外卖。另外，该店所在小区拥有住户超过万名。该店月租45元/㎡，面积90平方米，月租合计4050元;无转让费。当日12时至12时30分，只有3人进店消费，店主送外卖8份，平均一分钟0.37个人消费。

　　B小店店主闫先生是外地人，他说，他的店平均一天约40单生意，他把店开在这里就是看中庞大的学生消费群体。可没想到门口一条正在修的路让他的生意不如想象中那么好。当然，闫先生依然看好自己的选址，他说：“等路修好了，门口往来的人流多了，我们的生意就会更好些。”

　　通过上面的两个案例，这些餐饮小店选择在CBD中心开店，但是并没有大家所认为的无法生存的情况。虽然铺租比普通的房租贵了差不多两倍，但是商业区稳定的人流是吸引他们的最大的原因。

　　事实上，真的是如此吗?

案例三：开业一个月倒闭的pie店

△英式派（图片来自网络）

　　在北京望京商业中心开了一家英式pie的店，店面大约是三十五平米，三分之一是柜台，三分之二摆放着不锈钢就餐桌椅。一个派，15块钱，如果多加一杯饮料，则需要多交两块，总共算下来十七块。价格在合理范围，派的味道做得也很正。但是，开了一段时间之后，中午几乎没有什么客人。一周就卖出去不到三十个Pie，回头客基本没有。

　　店主曾经在英国留学，他开店的初衷想的很好，pie算是英国食物里的异类，它居然很好吃，而且无论是里面的馅儿还是起酥皮，都挺符合中国人的口味。开业以后，大家一定觉得又新鲜又好吃，蜂拥而来。但现实比他想象残酷得多。一周只卖出30份不到的pie就是赤裸裸的现实。一个月后，这家店和店主一起消失了，被一家叫做“找茶”的店铺取代。

CBD餐饮小店该怎么玩？

△餐饮创业，要么成，要么死

那么，餐饮小店要想在CBD中心生存，应该怎么做?有关餐饮专家是这样建议的：

　　1、切勿把自己的好恶当成目标群体分析

　　这个错误是许多开餐饮店和做市场营销的人最经常犯的。案例三的店主就是没有对目标群体做任何分析，甚至不知道自己的目标群体是什么，导致经营失败。

　　2、不要把产品特点当成目标群体分析

　　产品特点很重要，这是一切的本源。但是如果产品特点和目标群体完全不搭配的话，再完美也没意义。案例三的英式派就是很好的案例，而广州的餐饮小店和南昌的麻辣烫店则定位明确，目标就是写字楼的白领，口味接近，并且价格实惠。

△选址开业都得谨慎

　　3、不要以为地段决定一切

　　商业中心属于CBD商圈以及一些封闭式的高端居民小区。中午，白领才是餐饮小店的主力军，到了晚上，居民会占到大头。但是，商业中心一般都有购物中心，里面包含了各种快时尚类型的餐饮店，约会、商务就餐都有目标，而这些街边餐饮小店则不会是他们的首选。因此，只能是做午餐，以快速、美味、经济、方便为标准。否则，很难生存下去。

　　4、堂吃 外带形式一定要

　　前面提到了，开在CBD中心的餐饮小店主要的客流集中在中午。但是中午店铺小，可以容纳的顾客有限，那么外带或者送外卖就十分有必要了。商业中心辐射范围两公里内的外卖需求非常多，大多是公司中午开会临时叫餐，递送距离又短，这种模式才是能生存下去的根本。

△CBD开餐饮小店必须得菜式多样化

　　5、菜式多样化，给顾客尽可能多的选择

　　虽然案例一的广州小店品种很多，几乎一天24小时都在营业，这个让很多餐饮人觉得不可思议。但是这恰恰是它可以在昂贵的租金生存下来的原因。虽然不能做精品，推拳头菜式，但是它样式多，顾客可选择性大。不喜欢吃饭可以喝粥吃面，甚至可以小炒。顾客都满足了，那么就不愁生意，自然营业额也就上来了。毕竟，白领吃午饭只是为了方便卫生和经济实惠，至于味道，自然可以包容一些。

　　小结：餐饮小店开在CBD中心到底可不可行?有些人靠煎饺和酸辣粉成功了，但是也有很多人亏了又亏。成功自然成为了经典，失败大多销声匿迹。总的来说，在高昂的房租压力之下，选择商业中心开小店都是具有很大风险的。如果大家没有做好充足调查，没有很好的项目，资金也不多的话，建议大家还是不要冒险了。

来源：案例综合自新快报等