做“小”才是做强之道

曾几何时，“做强做大”一直都是众多餐饮投资者与经营者的基本共识。如果说有什么不同意见的话，只是先“做强”还是先“做大”的区别。总而言之一句话：做大，才能赚大钱！

但如今，很多大店的老板发现：店大不一定能赚到钱。相反，一个不小心，就会被“小店”打劫。

其实，餐饮市场经过改革开放30多年的发展，人们的消费理念已经发生了深刻的变化。很多客人对一些排场的大店已经不感兴趣，纷纷寻找有特色、出品稳定的餐饮小店消费。小餐饮店的长盛不衰，在国外（包括日本东京和香港等地）早已成为不争事实。

为什么小店的生存机会比较强，或者说竞争力比大店强？首先，是它的店面小，租金相对压力不大；其次，它的菜式的品种不多，但食材新鲜，可以做得比较精；再次，小店上菜速度快，翻台率高；还有，小店用人少，人力成本低。而且，很多是“夫妻店”，其出品的稳定性不言自明。

遇上什么风浪，小店还可以随时调整经营策略，调整出品结构。小店如果做出了特色，竞争力自然会好过大店。一个经营得好的小店，一天翻台四五次并不难，但大店要想做到这样的翻台率，难度就很大了。

如此一来，在租金、原材料和人工成本不断攀升的今天，小店的生产率与单位面积使用率，保证了它更具盈利的空间。

有人说：大众化餐饮时代，不怕你开大店，就怕你开小店。还是那句话：“船小好调头”。

做“小”才是做长之道，做“小”才是做强之道！