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上周起，每周四的下午，《秦朝餐见》将邀请内参主笔王新磊推出《道哥下午茶》，来侃侃他在各地采访看到、听到的新鲜事儿。
王新磊做过多年财经记者，和上百位餐饮老板有过深入交流，这些经历，让他对餐饮业有了很多不一样的解读。
比如，他提出了“出身决定论”，把“东邪西毒南帝北丐”引入餐饮业；
提出“你是开馆子，还是做公司”，认为从海底捞张勇开始，餐饮业真正进入了“企业家时代”； 提出“传统元素的现代表达”，认为这是传统餐饮升级的一条基本路径。
他出品过《餐饮王道》，所以内参小伙伴叫他“道哥”。
《道哥下午茶》第一期，我们聊的是他最近的福建之行，一起来听听。 ■ 《秦朝餐见》 道哥 前一段，我去了趟福州，看了很多餐饮店。像周麻婆，淳百味、高八斗、一米香等餐饮品牌。 我注意到一个细节，很多店面门头上都挂着“全国第几家店”的编号。
比如，一个卖清汤面的小店，门头挂着编号：全国第118家店。
比如，一米香牛肉饭的小店，门头挂着编号：第098家店。
在泰禾广场，一家主打港式奶茶的小店，30多平米，摆了6张桌子，墙上贴着香港老电影的海报，环境没有流行的工业风设计，在产品命名上也主打“四大天王”，一股浓浓的历史感。
就是这样一家不潮不时尚的小店，已经开出了300多家店，甚至还把店开到美国和澳洲的悉尼。
这种大规模连锁化，在其他地方很少看到的景象，在福州却随处可见。
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