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家香炒筍干

2016-03-24  宜蘭人

 赐予我名字吧,诸位----家乡炒笋干(怎么去掉笋的酸涩

 

   家乡炒笋干

 

原料:眉干笋10根  青红尖椒各1根 黄椒1个 腊肠5根  高汤4汤匙(60ml)辣椒粉1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)味精1/4茶匙(1克)水淀粉1汤匙(15ml)

 

做法:

 

1)将笋干放在清水中浸泡,中途要多换几次水,直到笋干完全软化为止。锅中倒入清水大火煮开后,放入泡软的笋干,煮大约10分钟左右捞出。

 

2)将笋干切成细丝,青红尖椒斜切成段,黄椒切成段,腊肠切成薄片。

 

3)锅中倒入油大火加热至7成热时,放入笋丝和腊肠片煸炒2分钟,加入高汤煮3分钟,放入辣椒粉,酱油,盐,糖和味精搅拌均匀,倒入青红黄椒段,淋入水淀粉即可。

 

超级啰嗦:

 

**眉干笋,就是笋的一种,因为外形细小弯曲象人的眉毛一样,因此由民间得名。做这道菜,任何种类的笋干都可以使用。

 

**笋干在处理的时候,需要提前浸泡,泡软后还要多煮一会儿,才能去掉笋干的涩涩的口感。

 

**平时,我们用鲜笋或真空包装的笋做菜,也最好能用开水焯烫一下,可以很有效的去除酸涩味道。

 

**做这道菜,如果没有高汤就用清水替代。腊肠不要选择太瘦的,肥一些的腊肠和笋干搭配,可以使笋的口感更丰润。

 

赐予我名字吧,诸位----家乡炒笋干(怎么去掉笋的酸涩

 

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