这个菜是东北饭馆里常见的一道菜，我的做法简化了很多，据说真正的锅塌豆腐要双面各煎六次呢，但因为自己家吃就不要那么复杂了。
用料
韧豆腐 1盒
猪瘦肉馅 100g
鸡蛋 1枚
干香菇 2朵
青豆仁 20g
香葱 2根
生抽 1汤匙（15ml）
料酒 1茶匙（5ml）
高汤 500ml
蚝油 2茶匙（10ml）
盐 1茶匙（5g）
水淀粉 1汤匙（15ml）
油 40ml
做法
- 鸡蛋在碗中打散。干香菇泡发后洗净，沥干水分，切成碎粒。香葱择洗干净，切成葱花。取高汤（50ml）调入生抽（1茶匙，5ml）、蚝油，搅拌均匀成调味汤。
- 猪瘦肉馅中加入剩余的生抽（2 茶匙，10ml）、料酒、打散的蛋液（2 茶匙），沿一个方向搅拌至上劲，腌制5 分钟。
- 韧豆腐整块从盒中取出，横着均匀地切成8 片，每片0.8cm 厚。
- 取一个平盘，倒入适量蛋液，取4 片切好的豆腐整齐地平摆在盘中，然后将腌制好的肉馅均匀地摊平在豆腐上，再将另外4 片豆腐盖在肉馅上，形成豆腐盒，然后将剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。
- 炒锅置于火上，大火烧热后倒入油（2汤匙，30ml），至油五成热，将盘中的豆腐小心推入油中，不要使豆腐盒分离，煎至底面的豆腐成金黄色，小心地翻转至另一面，再煎至金黄色，倒入剩余高汤（高汤量与豆腐盒齐平即可），小火塌制10 分钟，盛出。
- 炒锅刷洗干净，重新加入油10ml，大火烧至七成热，倒入调味汤，加入香菇丁、青豆仁，煮滚后加入水淀粉，待汤汁浓稠后，加入盐，然后淋在炖好的豆腐盒上即可。
小贴士
- 豆腐可以选择韧豆腐，也可以选择北豆腐，可根据个人口感选择。
- 煎豆腐时要采用热锅冷油的方法。
