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早春挖笋人 文 | 物道 吃货们都知道，冬笋最难得，春笋最当时，没有比笋更能说明“不时不食”的食材，等春雷，候春雨，就是为了这一口鲜，不能不说，在吃这件事情上，中国人的天赋和追求是无人可媲美的。今天，我们将带你走进南方特有的竹林，听一袭竹音，闻一道笋香，吃一个春天。 “轰隆隆”的春雷声由远及近，这一场雨村民们等待很久了。天尚未露出破晓的迹象，而他们却仿佛听见了“噼里啪啦“的拔节声，从深夜的竹林里传来，这是春笋萌发的声音，它比旭日更早地将人唤醒。村民们取出竹篓子背上，带齐干粮，在清晨的静谧中结队上山。 春笋，我们来了。 上山
山路不好走，雨后的泥土更是湿滑、胶着。但抬眼看见一大片郁葱如雾的毛竹林，起早贪黑、攀山涉水的辛苦，就化为了期待。毛竹林繁盛的长势，正向挖笋人们昭示着，今天必将是春笋丰收的一天。 挖笋 随着天光亮起，漫山遍野的春笋在人们面前坦现，似一座座小黑塔，显示出富有生命力的层次。就算是多年挖笋的村民们，也不禁露出了赞叹的笑容。“挖笋咯！”不知是谁一声令起，挖笋人们像老练的战士一般，开始弯腰行进，在这片笋林中“冲锋陷阵”起来。 挖春笋与挖冬笋不同。冬笋，是深埋在泥土下的；而春笋是破土的，一根根光明正大地立在那儿，热情地迎接人们的采收。但春笋也是不等人的 ── 从第一场春雨后算起，给予挖笋人收集这份鲜味的时限，只有十多天。一旦耽误了最佳时机，春笋便会长成竹子，不能食用。 为了这份珍贵的鲜味，挖笋人经受住了时序的考验。找、看、掘、起，他们用纯熟的功夫追上时间的步伐，将春笋最美好的年华保留了下来。 － 找－
－ 看 －
－ 掘 －
－ 起 －
剥笋 只消片刻，篓子里便装满了一根根散发着泥土气息的肥笋。但此时还不是这场“鲜味战役”的终点——挖笋之后，便要马不停蹄地对春笋进行处理。人们在“笋山”前坐下，削蔸，去皮，剥壳，笋肉晶莹如玉，散发出特异的清香。 剥开的春笋保鲜时间极短，见风易变老。挖笋人迅速用开水将春笋焯一遍，再在泉水里泡一泡，这是为了保持春笋的爽脆。
下山 天早已大亮，挖笋人挥汗如雨，以干粮充饥，以山泉解渴。稍事休息后，他们再次将黄绿双间的春笋装满竹筐，脚不停歇地往山下赶去，为乡亲、为不远千里奔赴而来的旅人、为自己，带去这份来之不易的美味。
笋宴 新鲜的笋到了。切片切条，炒、炖、焖、煨，皆成美味。油焖春笋遵循了“素菜荤油”的原则，笋的清爽必须要用浓酱衬托，胃口才会打开。 清炒小笋撒上葱花固然是清新小品，但难得的春笋不能就这么轻描淡写，所以用火腿咸肉炖笋，来做成丰腴咸鲜的大菜，才是春天宴席的开始。
余下的笋条，要用香料熬煮入味，加上青豆以炭火烘干，可以制成风味独特的多味笋干，把春天留成夏天的记忆。 小时候常常抱怨吃不到新鲜的春笋，许多年后才明白，人间美味皆为人间所赐，人、自然、手、时间缺一不可，对此不能抱怨，要么亲力亲为，要么感恩戴德。
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