【粤通卡.自驾自游】舌尖上的中山

中山，是一座以“慢”闻名的城市，

她的慢，似乎带着成都的古韵闲散，

又带着厦门的清新浪漫，

一切慢城市该有的美景、美食、美女，

她一个也不落下，

而且凭借着毗邻港澳的先天优势，

她的美食文化既传统细腻又多元进取。

下面不如一起跟着小卡的步伐，

去寻找那些令人回味的美食。

于无声中浸润一方百姓的饮食文化

中山粉果金吒：中山粉果，历史悠久，其中以金吒为代表，它是以猪腮肉（肉质不腻）配以南乳、花椒、八角等调料。金吒的吃法可要讲究：从尖端食起，到肉馅时，先吮一口油香，然后咬肉食。不然，冒失一口咬下去，那油沫便四溅。“金吒”是中山最有乡土特色的食品。

钵仔禾虫：是将禾虫洗净后放钵仔中用剪刀剪碎充分出浆，再加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、旦白、榄角和油、盐等调味拌匀，放入锅中隔水炖熟，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切成小块用生猪网油包裹放油锅炸至微焦，味道更加鲜美。每年上半年立夏至小满，下半年寒露至霜降的节令之间为吃禾虫的佳节。

三墩炆鹅：中山市民众镇是一个充满水乡风情的小镇，当地的三墩村因烹制鹅而扬名，其中最出名是招牌菜是“三墩炆鹅”，这道菜的鹅肉嫩滑有咬劲、汁香味浓，令不少食客一试难忘。由于村中不少人都是炆鹅的好手，在三墩村大约3公里的道路上，一条驰名的“三墩食街”。

鱼肠蒸蛋：说到鱼肠，可能大多数人首先想起来就是腥，现在沙溪人制作鱼肠蒸蛋的技巧已经大大改进，他们的鱼肠蒸蛋不仅可以直接食用，还可以放到油锅里炸一下，吃起来另有一番风味。此菜略带辛辣，但很有口感，而且令人回味。

中山脆肉鲩：是中山长江水库主要特产之一，利用五桂山区水库为水源，以精饲料运用活水密集养殖法养殖出长江水库鱼。养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，肉质软滑、爽脆，尤以鱼肚部分为最佳。

申明亭三稔包：是用酸二稔（酸杨桃）晒干作皮，把木瓜、生姜切成幼丝，拌以丁香、玉桂，干草粉末，再将片糖熬成糖胶，将木瓜生姜丝胶实塞于三稔干中，并将它搓成橄核形，晒至八成干时便制成成品。入口其味甜酸甘辣，开胃消滞，食后口留余甘。

海洲鱼饼：这鱼饼，在古镇颇富盛名，单单闻起来就香气四溢，吃起来则弹性十足，比较柔韧。需要提醒的是，吃海州鱼饼很讲究动嘴开吃的时机，一定要在它刚做好，热乎乎的时候品尝起来满口甘香，鱼味无穷。

小榄炸鱼球：菊花炸鲮鱼球之所以有特色，除以菊花为菜食外，又因中山所产鲮鱼，尤为肥美。

石岐乳鸽：最著名的是富华宫的“红烧乳鸽”，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香。另有一种烧法是“淮杞炖鸽”，汤味鲜美可口，鸽肉极为嫩滑。还有吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等。

沙溪走地鸡：肉质鲜美，加上烹饪的手法较为独特，做出的白切鸡响誉中山，被成为沙溪的三道菜之一。

子姜骨：沙溪人喜欢吃子姜骨，这与他们的烹制得好是分不开的。这种子姜骨吃起来甜中带酸，入口化渣，微微的姜辣和醋酸，令人胃口大开。

沙溪扣肉：是中山沙溪镇的名莱，选料讲究，所选猪肉以偏肥的“五花腩”为首选。

小榄菊花肉：菊花肉是选用猪的背部肥肉、切成透明状薄片用糖腌制， 外面拌一层半鲜半干的糖渍菊花瓣而成。

黄圃腊味：历史悠久，以其选料精、制作巧、色香味美而驰名中外，为广式腊味之名产，黄圃也因此而被誉为“腊味之乡”。

于闲逸中感受特色美食

冰凌角仔：冰凌角子为三角形，一头如水滴般的尖润，另外两头拖着长长的尾巴，躺在碗里晶莹剔透，非常可爱，吃在嘴里富有弹性，且多食不腻。 小编偷偷告诉你地址：沙溪镇港园上大街9号

豆捞：沙溪“豆捞”煮熟的汤圆放在豆粉上，爆香的豆粉粘满了整个汤圆就是一粒粒豆捞。咬一口，中间的糖水汹涌而出，有种“爆浆”的感觉，爽的很，接着是满嘴浓郁的豆香……

中山大煎堆：足球那么大的空心煎堆，光看着就非常有气势，品尝起来又是怎样的呢？外脆内软、香甜薄脆，说的就是它了。

咀香园杏仁饼：绝对可以入选最具误导性的名称之一！杏仁饼里面没有杏仁，只有绿豆，起这个名只是因为它外形似杏仁！话说回来，中山杏仁饼饼身松脆，饼心香甜，而且至今已有近百年的历史，其中最正宗的莫过于咀香园饼家的出品，手信必备！

荼薇花食品：小榄镇除盛产菊花外，以荼薇花为原料所制成的食品，也是有名的传统土特产品。如荼薇蛋卷，是以鸡蛋浆烘干为皮，荼薇花瓣、砂糖为馅，食来既有蛋香，又有浓郁的荼薇花香，是小榄的出口和内销均旺的产品。

于饮食中感受一方水土文化

芦兜粽：中山人善于改良、创新的体现，古时的中山人见野外的芦兜叶并无用途，就尝试用来裹粽，却发现芦兜叶与粽的味道十分融合，于是就将这个食法一直保留下来，成为今天的家乡芦兜粽，别有一番风味。

混酱肠粉：简单一碟肠粉，却有着浓浓的温情，陪伴我们长大的满足面混酱肠粉就是这样的感觉，豉油、辣酱酱、花生酱三酱合一，我们最熟悉怀念的味道不过如此。

猪肠粉：因状似猪肠而得名，其制法是将大米磨成浆，置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。配以酱油等佐料，其色泽美观，鲜滑可口。

三乡濑粉：最早的三乡濑粉以三乡白石村最为闻名。白石村的马坝水质好，以此制作出的濑粉特别香滑。后来村民又加上猪骨、大地鱼等熬成的上汤，配以烧鹅、白切鸡、叉烧等材料，从此三乡濑粉闻名省港澳。

蕉蕾粥：粥色奶白，粥气清香，味感鲜甜，是一款沙田风味的靓粥。新鲜爽口的蕉蕾不仅好吃，而且还有很高的食补功效，除了含有大量蛋白质、维生素外，还能解湿毒、润胃肠。

三丫苦：有淡淡的苦涩味，但三乡村民流传：“三月初三，吃了三丫苦不怕蚊咬”谚语，正是看中了三丫苦的清热消炎作用。

三乡茶果：三乡茶果的品种有白水饺、芋头糕、萝卜糕、角仔、叶仔、豆捞等。

崖口云吞：以虾糠熬汤底，以皮薄爽口馅香为特色而闻名，一口云吞一口汤，汤鲜皮爽肉嫩，执着于细节的崖口云吞，看似清淡却有大滋味，吸引不少吃货专程来南朗品尝。

推荐美食店

“石岐佬”顾名思义即“老石岐”，作为一个餐饮企业以“石岐佬”表明了自己的身份。菜馆主要经营中山本地各乡镇特色小菜为主，在石岐经营多年。

地址：广东中山石岐街道康华路36号