寻味中山/一 雯

　　图：神湾菠萝、石岐乳鸽令人回味无穷/作者供图

　　去年广深港高铁香港段、港珠澳大桥相继通车，香港与内陆各大城市形成发达的交通网络，将大湾区打造成一小时生活圈，这对於港人要往大湾区觅食之旅自然缩短了不少距离。

　　春节因工作没能回家，忙完后我便开始一个人的湾区寻味之旅，第一站来到中山。首选中山，因为从未踏足，对这裏的印象仅限於民主革命先行者孙中山先生的故乡，还有大学室友小銮。大学期间就立志创业的小銮，毕业后返乡开起花店，得知我要去旅行，她立即献上自己手绘的“中山美食地图”──石岐乳鸽、东昇脆肉鲩、神湾菠萝、沙溪粥底火锅、三乡濑粉、小榄炸鱼球等等，并强烈推荐“一镇一餐”。

　　中山是水乡，靠近海边，海鲜和淡水鱼虾等水产丰富。东昇脆肉鲩一直名声在外，一鱼多食，可以蒸炒炆炖炸。“美味园”算是脆肉鲩鱼的网红餐厅，我选择了原味的切薄片用水灼来吃。它不似鲩鱼片那般易碎和藏着细刺，鱼肉雪白，咬下去是脆弹爽口，没半点鱼腥味，带点嚼劲，鱼皮感觉更脆一点，细嚼之下鲜味沁出，果真名不虚传。这裏同时亦提供荔枝木烧鹅，皮脆、肉嫩、多汁，又不太肥腻，更堪称一绝。香港也一向以烧鹅为傲，但香港烧鹅的弊端是多数只能用冻鲜鹅，肉质没有新鲜的香脆。

　　正餐之后的小吃也不容错过，於是我慢悠悠来到神湾镇吃饭后果──菠萝。路边很多卖神湾菠萝的摊子，一隻隻玲珑可爱的菠萝，每个重约一斤，色泽金黄，皮薄肉厚，爽脆无渣，甜蜜清香而无酸味，齿颊留香，经久不散。大小两餐后肚皮已经快撑不住，我唯有匆匆来到三乡镇落脚过夜，计劃明早再战美食。

　　第二日早餐自然是镇上的传统名吃——三乡濑粉。三乡濑粉的製作始於清代嘉庆年间，有两百多年的历史了，这让我不禁有点肃然起敬。位於三乡乌石村牌坊的“铭珠粥粉”是小銮力荐的美食店，她说，店面比较小，通常都会爆满，一定要下午一点半之前去，因为吃的人非常多，材料卖完就直接关门休息下午不开了，非常有个性。“铭珠粥粉”的濑粉大概有猪头边肉、切鸡、牛腩、叉烧、烧鹅、鱼片、瘦肉、猪肝等十几种肉类可选，烧鹅濑粉在香港吃得多，我便点了一碗“边肉濑粉”。圆圆的粉条是用手“攋”出来的。粉条按特殊工艺製成，粉质韧滑，类似桂林米粉，配以上汤肉料，吃起来粉条爽口而有弹性。

　　旅行少不了买手信，而中山名产咀香园杏仁饼驰名海内外。它已有九十多年历史，试吃后才知道杏仁饼其实没有杏仁，因为最初是选用绿豆磨成粉，再製成杏仁状，经烘烤后製成绿豆饼，只是因其形状而得名，现在经由改良，已变成圆饼状。杏仁饼鬆脆，饼中间夹一块香甜的糖醃猪肉，肥而不腻，入口融化，风味独到。

　　因为预订了傍晚的车票去广州，离开前我决定去“石岐佬中山菜馆”吃乳鸽，为今次中山之旅画上句号。红烧乳鸽一上枱，新鲜滚热辣，未食就已经闻到好香，顾不上用胶手套，撕开鸽腿，肉汁缓缓流出，两手拿起来咬上一口，皮脆、肉滑、骨软，吃完还满手鸽肉香，回味无穷，并非浪得虚名。

　　初遊中山，感觉它是一个很恬静的进步中城市，宜人宜居。期待下次再来继续打卡“中山美食地图”。