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怎样烧鱼更科学-做鱼怎么去腥味-姜波
来源：互联网
怎样烧鱼更科学-做鱼怎么去腥味-姜波
嘉宾：姜波 著名民俗美食家，国家二级营养师，国家烹饪大师刘俊卿老先生亲传弟子，著名民俗专家王作楫老先生亲传弟子，著名中医、养生大家翁维健老先生之徒，北京市非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人。
上层鱼：草鱼、鳙鱼、鲢鱼
中层鱼：鲤鱼
下层鱼：鲫鱼
淤泥鱼：泥鳅、鲶鱼
淡水鱼，辨别野生鱼和人工鱼窍门：看鱼鳞和鳍的颜色。
家养鱼特征：周身发黑。
野生鱼特征：金翅金鳞。
怎样挑选带鱼：鱼鳞颜色发黄的不要买。
买多大的鱼营养最好：2斤左右的鱼（各类鱼都适用)
教你做个烧菜高手 怎样烧鱼更科学 1
鲜鱼不宜马上烧，鱼刚死会进入尸僵阶段，体内会产生大量的酶类，此时的肉质发酸不够新鲜。
怎样给现宰杀的鱼排酸：
第一步：掏空内脏洗净后，用少许盐腌制。（腌鱼用料：少许盐+少许料酒）
第二步：把鱼放入冰箱冷藏室，冷藏两小时加速排酸。
鲤鱼和草鱼去腥小窍门：
1.烧鱼前去除咽骨
2.也可以提前两天把鱼买回家，适当在清水里搁上一些盐水（3%浓度的盐，也就是说100克的水里面，有3克的盐。不宜对鱼进行喂养。），养它二到三天，鱼的土腥味也会大大降低。
3.烧鱼过早放姜会不入味，去腥作用也会大大降低。要最后放生姜。
4.先加醋去腥味，后加醋增风味。
烧鱼的三个小窍门：
1.鱼尽量不要炸，用开水烫鱼。
2.制作过程中，适当放醋和胡椒。
3.加醋的过程中，一定要用旺火来进行烹制。（紧火鱼，慢火肉。）
4.千烧不如一焖，鱼烧到八成熟的时候，改小火焖。
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