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食物颜色和营养是有密切关系的。很多重要的营养素都有自己的颜色，比如维生素B2（叶黄素）就是黄色的，抗氧化性强的花青素在不同酸碱条件下可表现为红色、蓝色、紫色、绿色等。只要一定的食品化学知识，就可以为每一种“颜色”背后的营养成分作出足够的解释。“养眼护肝”这样的作用，显然不是单一的营养成分就能实现的。只说吃某种“颜色”就能达到某种功能，显然是很片面、不严谨的。中医里有“五色补五脏”的说法也是，我认为听一听无妨，是一种经验性的归纳，但不够全面、不够完整。 另外简单补充下吧：自然界中，以植物性食物的颜色最为丰富，为膳食提供了更多的选择，尤其是蔬菜和水果。我们的膳食指南中推荐每天吃1斤蔬菜，并且最好有半斤深色蔬菜；每天要吃一斤水果，并且要多吃不同的水果；。为什么呢？深绿色的蔬菜营养价值最高，其中维生素B2、维生素K、维生素C、胡萝卜素、钾、钙、镁、类黄酮等含量都很高；橙黄色和橙红色的蔬菜富含脂溶性的类胡萝卜素，抗氧化能力很强；当然，浅色蔬菜也具有一定的保健作用，如十字花科的萝卜和菜花能预防癌症，苦瓜富含维生素C。而水果呢，葡萄、蓝莓、橙子、猕猴桃、草莓……当颜色特性成为它们的标签时，也在默默地让我们注意它们更为突出的营养价值嘛 所以，总归是一句话，食物选择要多样，要均衡~ |
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