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http://www./shtml/hxdsb/20160325/325617.shtml “老板！来碗一两半的面”16 年宜宾老面馆味道真心长 2016年03月25日  添加秘制佐料  种类繁多的调料  娴熟打面的邹贵春 在宜宾老城区刘臣街，有不少于10家面馆，有些尽管打着口蘑、辣鸡等口味的招牌，然而店内都少不了燃面，确如宜宾燃面这块牌子一样，那种特殊的味觉已深入宜宾市民心中。
开了16年的刘臣街燃面，虽然处在街头一个极不起眼的角落，但每到上午8点半至9点半，这里总会聚满来自市区各个区域的人。他们或挤在20平方米的门店内，或端着碗直接站到了街边。老板邹贵春说，就是为了让市民每天都能尝到熟悉而鲜美的味道，一年 365天，她们有360天都在坚守。
为饱口福
市民不惜从10公里外打车而来
在宜宾，不论是本地人还是外地游客，最平常的便是走进面馆，点一份宜宾燃面。也有不少外地人会四处打听，寻找最地道的面馆。有经验的朋友常说，越是味道纯正、鲜美的馆子，越藏在街头巷尾。
清晨上班高峰期，正是面馆生意最忙碌的时候，或许有的市民不曾注意到，在主城区刘臣街，时常会看到十几、二十个男女老少，端着碗直接站在面馆外，就开始饱餐一顿。而这对于邻里街坊而言，不过是寻常一景。
在店内帮忙放佐料的李远贵说，每天早上，他们都要卖70斤左右的面，单是各类调料都要备上好几份。有住在上江北和临港的市民专程开车过来吃面，也有家住柏溪的朋友打的过来的。吃完还不忘对老板开玩笑地说，“知道为了你这一碗面，我投资了多少钱吗？”即便是这样耗时耗力，但一尝燃面浓烈的香辣滋味，人们便感到再远都值得。
“有在广州、北京读书或工作的，专程到这里打包几十份燃面走。”李远贵印象深刻的是，每到节假日，店内就会多一些慕名而来的游客，打包带走更是常有的事。
16 年坚守
用心用诚意做地道燃面
是什么样的味觉神奇，让人们魂牵梦萦。今年62岁的邹贵春介绍，她和丈夫李远贵，经营刘臣街燃面馆已有16年。过去，她们曾当过知青，回城后单位解体就下岗了。期间做过各种小生意，发现都不如做餐饮。凭借着个人摸索，邹贵春夫妻俩和兄弟及兄弟媳妇四人，开始琢磨如何在做燃面上下功夫。
“每天上午6点半开卖，中午11点结束。”专门负责在锅炉边打面的邹贵春说，很多人都问过他们，为什么不坚持把面卖到下午，而她们总说，除了早上要忙活5、6小时，下午他们还要用3个小时左右时间准备各类调料。老伴李远贵也表示，哪怕只是个小面馆，也要用心做，坚持诚信经营。倘若市场价为10元每斤的调料，他们绝不会贪图一两元的差价，反而是选择最好的芽菜和花生。因此，不论是成本还是精力，他们都付出的比常人更多。
秘制调料
最特别的油酥海椒
“这家店的秘诀都在那盆油酥海椒里。”经常到店吃面的市民周先生说，宜宾燃面中芽菜、花生和辣椒，都是必不可少的佐料。而他们家的辣椒，吃起来口感更香辣，让人回味无穷。对此，李远贵自豪地说，也正是这些小诀窍，让他家的店拴住了更多老顾客的心。
李远贵说，一般的家用辣椒面颗粒都比较小，而用太细的辣椒面，会导致后期用油煎炒时，出不了预期的味。对此，他们特意订制了大颗粒的辣椒面制作油酥海椒。李远贵介绍，“所谓慢工出细活，油酥辣椒制作中，一定要掌握好火候。火太大，海椒就糊了，火太小或油冷了，香味又出不来，就吃不出燃面的味道了。”
不仅油酥海椒如此，李远贵透露，他们家的芽菜也是专门用了甩干机，除掉了多余的水分的。因此，吃起来口感更不一样。
私人订制
口味分量迎合大众需求
在这家老字号燃面馆，常能听到顾客说“一两半的面”，而这样的说法，在别的面馆却鲜有耳闻。熟练甩干起火候恰当的面，邹贵春习以为常地说，对于一些顾客而言，2两太多，1面又不够，因此，他们也跟随这大众的需要来煮面。
店内虽有秘制油酥海椒，但对于不食辣的顾客，他们也会选择放一些炒熟后的清油，保证燃面口感鲜香。
每天坚持站5、6个小时，邹贵香和老伴都逐渐感到有些吃不消，表示明年或将结束这项坚持了十余年的工作。而所幸的是，接下来还有弟媳掌过面勺，继续传承这份独有的味道。
蒋运强 华西城市读本记者 邓烨摄影报道
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