什么样的茶在怎样的温度下可以达到最佳？

不同的茶建议不同的温度，从75－100℃不等，就算是普洱，也都是建议95℃冲泡，而有的则需要用100℃的沸水。那到底什么样的茶在怎样的温度下可以达到最佳？

泡茶水温最主要和茶菁相关，一般来说越细嫩的茶菁水温要越低，反之越高，中叶种、大叶种茶很少嫩芽入茶，所以通常都是要用沸水。

另外，水温也和茶种、制法、发酵程度相关。六大茶种里面，白茶通常要高温，即使白毫银针这样的芽茶也是；绿茶基本是嫩芽入茶，所以通常水温不能太高，防止焖熟，但是也有太平猴魁这种特殊的绿茶需要高温冲泡；乌龙茶基本是要求高温冲泡的；黄茶水温一般不用太高；黑茶通常要用沸水，但现在有些普洱以嫩芽茶菁入茶，也有人提倡要降低水温了；红茶通常用高温沸水冲泡，也有人在冲泡一些级别比较高的红茶的时候采用稍低一点的水温。

然后，水温还和个人喜好有关，在不会破坏茶的级别品质的前提下，水温影响的，不外乎扬香和苦涩感这些。基本上水温越高，引起苦涩感的物质越容易溶解于水，也越容易扬香；反之香气越内敛，越不易苦涩。所以不同的人可以根据自己的喜好来采用合适的水温。

还有就是冷泡茶。冷泡茶是以放凉的水（矿泉水更佳）长时间浸泡茶叶而成。浸泡时间因茶种而有所不同。目前市面上的冷泡茶，以台湾冷泡茶居多，少部分武夷岩茶、白茶、凤凰单从。而冷泡茶的制作重点是：

1、选择的茶叶以发酵程度较高的茶为佳

2、3g茶的剂量配300ml的水较为合适

3、浸泡时间40分钟即可饮用，正常冰箱放置1天也不会出现馊味

冷泡茶的优点就是口感甘甜，方便和可以久泡。缺点就是新茶茶青味较重，老茶香气不足，还有就是出汤出味速度非常慢，正常需要3-5小时的浸泡时间（以1.5g-4.5g茶配300ml常温矿泉水为例）。

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陶木居士：一生禅茶，收藏古玩，茶器，当代著名的古法手工制壶的传承者

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