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做法步骤 1、虾20只,粉丝一把,大蒜10瓣 油20克,鸡精3克,蒸鱼豉汁5克,生抽5克,小葱少许 TIPS:其中调味鸡精或酱油等,可按照自己口味自行把握增减. 将粉丝放在碗中,用水泡发 2、待粉丝彻底泡软后,可以用剪子剪成段,沥干水分备用. 3、制作蒜油: 将蒜包好后,洗净,搓成蒜末 4、锅中倒入20克油,火上将油烧热. 5、分三次将油倒入,每次倒入1/3左右的热油,随后将蒜油彻底搅拌,重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中. 6、搅拌蒜油,直到蒜油温度降到可以用手触碰碗,不再烫手的程度. 7、此时加入鸡精后,彻底搅拌均匀,蒜油就做好了 8、将虾洗净,用剪刀将虾头剪掉前段,将虾后背剪开,挑去虾线. 9、用刀将虾肉划上两三刀,这样蒸的时候虾肉不会因为受热而卷的太厉害. 10、取一圆盘,将步骤2中的粉丝放在盘中央. 11、将虾在四周围绕摆开,呈花朵状. 12、将做好的蒜茸,用小勺塞进每只虾的后背中. 13、每只虾后背都要赛上蒜茸,塞好后稍微用勺子压一下,让蒜茸不会轻易掉落. 14、蒸锅内放入适量水,随后将虾放入锅内. 15、锅内上气后,盖上锅盖,蒸8分钟左右即可. 16、虾子蒸好了,从锅中取出. 17、如果步骤12中有剩余的蒜茸可以都淋在虾和粉丝上面. 18、另取一个容器,倒入蒸鱼豉油,再倒入生抽酱油,我比较喜欢李锦记的生抽酱油味道,用勺子搅拌均匀. 19、将步骤18中的调料淋在虾和粉丝上面. 20、最后上桌之前,烧热少许油,泼在虾和粉丝上面,增加香气. 21、最后撒上少许小葱和辣椒装饰即可食用啦~ 心情故事 微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm蒜茸粉丝开边虾,这是我家传统的一道宴客大菜~~每次来客人必做,做完必被问做法,下次客人来还点名还要吃得压桌菜~味道绝对比饭店好吃,而且此菜颜值高阵仗大,放在桌上仅仅是外貌就很吸引人眼球了~~ |
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